Лосось с пюре из фенхеля
1 порция
25 минут
Лосось с пюре из фенхеля — элегантное блюдо, воплощающее утонченность норвежской кухни. Этот рецепт сочетает нежность рыбы с ароматной сливочной текстурой пюре из фенхеля, создавая идеальный баланс вкусов. Лосось, приготовленный методом су-вид, сохраняет сочность и насыщенность, вбирая в себя тонкие ноты тимьяна и лимона. Фенхель, тушенный в сливках с белым вермутом, приобретает бархатистую сладость с легкими анисовыми оттенками, а хрустящий салат из свежего фенхеля добавляет блюду свежести. Подача этого блюда напоминает гастрономические традиции Скандинавии, где простые, но изысканные вкусы раскрываются в гармонии. Идеальный выбор для утонченного ужина или знакомства с северными кулинарными традициями, раскрывающими богатство вкусов природы.
1
Посолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут.
- Филе лосося: 200 г
- Сливочное масло: 35 г
- Лимон: 15 г
- Тимьян: 4 стебля
2
Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук.
- Фенхель: 1.5 штука
- Лук: 0.5 штука
3
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать.
- Сливочное масло: 35 г
- Лук: 0.5 штука
- Тимьян: 4 стебля
- Фенхель: 1.5 штука
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Белый вермут: 3 столовые ложки
4
Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло.
- Фенхель: 1.5 штука
- Сливочное масло: 35 г
- Белый вермут: 3 столовые ложки
- Рыбный бульон: 50 мл
5
Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками.
- Фенхель: 1.5 штука
- Шнитт-лук: 10 г
- Оливковое масло: 0.5 чайная ложка
6
Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля.