Курица с рататуем
2 порции
60 минут
Курица с рататуем — это гармония французского вкуса, воплощенная в изысканном блюде. Рататуй, известный как простая, но утонченная овощная закуска Прованса, идеально дополняет нежное куриное филе, приготовленное методом су-вид. Овощи, обжаренные до золотистости, создают богатую палитру вкусов, в которой сочетаются сладость перца, легкая горечь баклажана и свежесть цукини. Ароматный бульон с нотками портвейна придает блюду глубокий, насыщенный вкус. Картофель, обжаренный с чесноком и петрушкой, добавляет текстурную завершенность. Это блюдо — настоящее удовольствие для ценителей французской кухни, идеально подходящее как для уютного семейного ужина, так и для торжественного застолья.
1
Курицу слегка посолить и поперчить и завакуумировать вместе с парой веточек тимьяна и куском сливочного масла весом около 20 г. Довести воду до температуры 64 градуса и продержать в ней пакет с курицей час.
- Куриное филе: 1 штука
- Тимьян: 8 стеблей
- Сливочное масло: 65 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Овощи нарезать на кубики, баклажан и цукини чуть побольше, лук и перец — поменьше. Сначала обжарить на оливковом масле баклажан — до золотистости. Переложить на бумагу, добавить снова масло в сковороду — и точно так же обжарить и переложить на бумагу цукини.
- Цукини: 0.5 штука
- Баклажаны: 0.5 штука
- Сладкий перец: 0.5 штука
- Лук: 0.5 головка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Добавить в сковороду масла и бросить лук, перец и листья нескольких веточек тимьяна. Мелко нарубить три зубчика чеснока. Когда лук будет мягчеть, добавить чеснок, щепотку сахара и жарить до золотистости. Поперчить лук с перцем, снять с огня.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Тимьян: 8 стеблей
- Чеснок: 4 зубчика
- Сахар: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разрезать помидор на четвертинки и вырезать все внутренности, оставив 3–4 мм на коже. Нарезать кубиком.
- Помидоры: 1 штука
5
Сложить в кастрюлю все овощи, в том числе свежий помидор, помешать и потушить минут пять на среднем огне.
- Помидоры: 1 штука
6
Тем временем нарезать немного базилика и кинзы и под конец добавить в рататуй вместе со щепоткой кумина или карри.
- Базилик: 2 стебля
- Кинза: 6 стеблей
- Молотый кумин (зира): щепотка
7
Бульон выпарить с веткой тимьяна и 50 г портвейна. Варить на сильном огне, пока не останется жидкость сиропной консистенции, и тогда добавить 5 грамм сливочного масла. Растворить его и снять соус с огня.
- Куриный бульон: 100 мл
- Портвейн: 50 мл
- Сливочное масло: 65 г
8
Две средние картофелины нарезать тонкими полукружьями, бросить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить. Когда она подрумянится, посолить, поперчить и добавить зубчик мелко нарубленного чеснока. В самом конце добавить еще сливочного масла и рубленную петрушку. Снять с огня и хорошо перемешать.
- Картофель: 2 штуки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 4 зубчика
- Сливочное масло: 65 г
- Петрушка: 2 стебля
9
Курицу нарезать ломтиками и выложить на рататуй. Вокруг разлить соус. Подавать с картошкой.
- Куриное филе: 1 штука