Омар с акациевым медом

4 порции

60 минут

Омар с акациевым медом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность морепродуктов с утонченным ароматом цветов и меда. Истоки такого сочетания уходят в традиции французской гастрономии, где морепродукты часто дополняют сладкими нотами. Консоме, сваренный из голов омаров, приобретает глубокий вкус благодаря овощам, а финальное добавление меда и цитрусовых оттенков делает его поистине утонченным. Перед подачей мясо омара обжаривается до легкой карамелизации, затем томится в собственном бульоне, насыщаясь вкусами. Блюдо подается с медовыми сотами и цветами акации, создавая невероятное сочетание сладости и морской свежести. Идеально для романтического ужина или торжественного события, этот кулинарный шедевр покоряет гармонией вкусов и утонченным видом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 804.5
• Белки: 135.3g
• Жиры: 18.8g
• Углеводы: 16.9g

Ингредиенты

• Омары: 4 шт.
• Оливковое масло: 50 мл
• Морковь: 80 г
• Лук: 225 г
• Лук-порей: 125 г
• Вода: 1.5 л
• Яичный белок: 70 г
• Мед акации: 20 г
• Цедра апельсина: 1 ч.л.
• Цветы акации: по вкусу
• Цветы цитрона: по вкусу
• Медовые соты: по вкусу
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Бросить омаров в кипящую воду и варить три минуты. Шумовкой вытащить их и переложить на полминуты в воду со льдом. Осторожно, чтобы не повредить, снять с омаров панцирь. Сначала отделить клешни, затем хвост. Хвост разрезать вдоль на две части и удалить внутренности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омары: 4 штуки

2. Из голов омаров сварить консо­ме. Для этого разрезать их на 4–6 частей и поджарить в оливковом масле. Помыть, почистить и мелко порезать овощи. Тушить их в кастрюле с оливковым маслом в течение 20 минут. Добавить поджаренные головы омаров. Налить воды и оставить вариться на небольшом огне, пока не выкипит половина. Вынуть из бульона гущу, остудить ее, смешать с белками, взбить и вернуть в кипящий бульон. Как только эта масса всплывет, снять ее шумовкой, а бульон процедить. Вмешать жидкий мед и щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Морковь: 80 г
   • Лук: 225 г
   • Лук-порей: 125 г
   • Вода: 1.5 л
   • Яичный белок: 70 г
   • Мед акации: 20 г
   • Морская соль:  по вкусу

3. Перед подачей нагреть консоме до 70 градусов, добавить апельсиновую цедру, понемногу цветов акации и цитрона. Накрыть и настаивать 5 минут на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цедра апельсина: 1 чайная ложка
   • Цветы акации:  по вкусу
   • Цветы цитрона:  по вкусу

4. Поджарить клешни и хвосты омаров, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить одну минуту при температуре около 70 гра­дусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Омары: 4 штуки

5. Разложить мясо омара по тарелкам. Полить консоме. Украсить кусочками медовых сот и цветами акации и цитрона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Медовые соты:  по вкусу