Форшмак с мацой

5 порций

15 минут

Форшмак с мацой – классическое блюдо еврейской кухни, корни которого уходят в традиции ашкеназских евреев Восточной Европы. Этот закусочный паштет из сельди, лука, яблок и вареных яиц обладает ярким, насыщенным вкусом, где солоноватость рыбы гармонично сочетается со сладостью яблок и пикантностью лука. Текстура форшмака может варьироваться – от пастообразной до более грубой, если нарезать ингредиенты вручную. Подача на маце добавляет хрустящую основу, идеально подчеркивая кремовую консистенцию форшмака. Уксус придает легкую кислинку, а петрушка – свежесть. Это блюдо отлично подойдет как для торжественных застолий, так и для уютных семейных ужинов, оставаясь важной частью еврейских кулинарных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 338.6
• Белки: 24g
• Жиры: 15.3g
• Углеводы: 26.4g

Ингредиенты

• Филе сельди: 500 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Белый хлеб: 3 кус.
• Зеленые яблоки: 2 шт.
• Уксус: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Петрушка: по вкусу
• Маца: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Отрезать от батона — можно обычного нарезного — три среднего размера ломтика. Корки срезать не надо. Положить их в миску и залить питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала хлеб. Замочить хлеб можно и в молоке, но это уже будет некошерно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 3 куска

2. Очистить и крупно нарезать лук и целое яблоко. Количество лука зависит от вкуса едоков, но помните: чем дольше хранится форшмак, тем сильнее луковый дух. Оставшаяся половинка яблока пойдет на украшение, ее лучше не нарезать заранее, чтобы не успела потемнеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Зеленые яблоки: 2 штуки

3. Пропустить через мясорубку филе сельди, сваренные вкрутую яйца, лук, яблоки и хорошо отжатый хлеб. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака. Можно и не пользоваться мясорубкой, а нарубить все ингредиенты ножом — это аутентичнее

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сельди: 500 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Зеленые яблоки: 2 штуки
   • Белый хлеб: 3 куска

4. Подлить в получившийся форшмак белый уксус и хорошо перемешать. Можно добавить масло, оставшееся в упаковке сельди, и снова сделать массу однородной. Листы мацы разделить на прямоугольники, используя хлебный нож с волнистой режущей кромкой

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус: 1 чайная ложка
   • Филе сельди: 500 г

5. Переложить форшмак в кондитерский рожок и сделать им на каждом куске мацы фигурные горочки. Украсить ломтиками яблока и петрушкой. Получается красивая порционная сервировка — конечно, дома делают проще, выкладывая форшмак кирпичиком на блюдо

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 2 штуки
   • Петрушка:  по вкусу
   • Маца: 3 штуки