Карамелизованный шалот в красном вине и портвейне
4 порции
20 минут
Карамелизованный шалот в красном вине и портвейне — это истинное воплощение изысканной европейской кухни. Блюдо, которое источает аромат карамелизированного лука, насыщенный бархатистыми нотами красного вина и портвейна, приправленный оттенками лаврового листа и лимонной цедры. Этот рецепт восходит к традициям французской гастрономии, где простые ингредиенты превращаются в шедевры благодаря искусству медленного приготовления. Шалот, сладковатый и мягкий, становится густым и глазированным, приобретая глубокий, согревающий вкус. Он идеально дополняет мясные блюда, подчеркивает сложные букеты вин или служит самостоятельной закуской, которая пленяет своим утонченным характером. Это блюдо — настоящее кулинарное наслаждение, где каждый ингредиент раскрывает свою богатую палитру вкусов.
1
Очистите шалот и отварите в кипящей воде 4-5 минут до мягкости. Слейте.
- Лук-шалот: 30 штук
2
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте просушенный шалот 3-4 минуты до золотистой корочки.
- Сливочное масло: 150 г
- Лук-шалот: 30 штук
3
Посыпьте сахаром и готовьте еще некоторое время, пока сахар не закарамелизуется и не покроет лук.
- Тростниковый сахар: 3 столовые ложки
4
В миске смешайте вино, портвейн, немного крема де Кассис и говяжий бульон.
- Красное сухое вино: 200 мл
- Красный портвейн: 125 мл
- Крем де Кассис: по вкусу
- Говяжий бульон: 600 мл
5
Влейте четвертую часть винной смеси в сковороду с луком, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и натертую на терке цедру лимона. Уменьшите огонь и готовьте, пока соус слегка не загустеет и не заглазируется.
- Свежий лавровый лист: 1 штука
- Лимон: 1 штука
6
Повторите это еще 3 раза, постоянно давая соусу превратиться в глазурь.
- Красное сухое вино: 200 мл
- Красный портвейн: 125 мл
- Крем де Кассис: по вкусу
- Говяжий бульон: 600 мл