Киш с луком-пореем, цукини и семгой

8 порций

60 минут

Французский открытый пирог киш имеет множество вариаций, среди которых выделяются эльзасская версия с пореем и лотарингская с ветчиной. Основной концепт остается неизменным: это песочный корж, на который укладывается овощная начинка, а затем все заливается смесью из яиц и сливок для объединения всех ингредиентов. Если нет желания заниматься приготовлением теста, можно без проблем воспользоваться покупным вариантом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 577.2
• Белки: 17.5g
• Жиры: 41.4g
• Углеводы: 39.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Морская соль: по вкусу
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Лимонная цедра: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 200 г
• Лук-порей: 0.5 стеб.
• Цукини: 0.5 шт.
• Семга: 200 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Слабосоленая семга: 100 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливки 30%-ные: 150 мл
• Измельченный свежий тимьян: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Холодное сливочное масло порубить, положить в миску и добавить муку, два слегка взбитых яйца и лимонную цедру. Замесить тесто. Если оно получится чересчур рассыпчатым, добавить одну-две столовые ложки холодной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Пшеничная мука: 400 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Лимонная цедра: 1 столовая ложка

2. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и сформировать бортики. Обрезать ножом лишнее тесто по краям.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

3. Застелить тесто пергаментом и заполнить фасолью или пекарскими бобами. Запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение десяти-пятнадцати минут. Вынуть из духовки, снять пергамент и оставить форму с готовой основой остывать.

4. Стебель порея тонко нарезать и промыть. Цукини нарезать кубиками и потушить с пореем на слабом огне в смеси масел до готовности. Поперчить, посолить, добавить листочки тимьяна. Семгу нарезать кубиками, добавить к овощам и потушить еще четыре минуты до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 0.5 стебель
   • Цукини: 0.5 штука
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
   • Семга: 200 г

5. Готовую овощную смесь c семгой переложить в глубокую миску. оставшиеся два яйца взбить со сливками и добавить к овощам и рыбе. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сливки 30%-ные: 150 мл

6. На остывшую песочную основу аккуратно выложить получившуюся рыбно-овощную смесь со сливками и яйцом, равномерно распределить ложкой.

7. Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками и выложить сверху на рыбно-овощную смесь. Поставить киш в духовку и выпекать тридцать — тридцать пять минут при 180 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слабосоленая семга: 100 г

8. Как только сливочно-яичная поверхность как следует подрумянится, вынуть киш из духовки и слегка остудить. Нарезать на порции и подавать горячим.