Баклажановая икра с острым перцем

4 порции

120 минут

Баклажановая икра с острым перцем — это яркое блюдо советской кухни, вобравшее в себя тепло домашнего очага и вкус летнего урожая. Запеченные баклажаны, томаты и перцы придают икре насыщенный, слегка дымный аромат, а сочетание сладкого и острого перца добавляет пикантность. Легкая кислинка яблочного уксуса уравновешивает вкус, а чеснок и зелень завершают композицию яркими акцентами. Это блюдо идеально в качестве закуски или гарнира. Оно прекрасно сочетается с ржаным хлебом, мясными и рыбными блюдами, а также становится отличной зимней заготовкой. Баклажановая икра с острым перцем — это не просто еда, это воспоминание о семейных трапезах, уютных вечерах и традициях, которые передаются из поколения в поколение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 195.5
• Белки: 8.4g
• Жиры: 0.7g
• Углеводы: 40.7g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1000 г
• Помидоры: 500 г
• Сладкий перец: 500 г
• Морковь: 250 г
• Репчатый лук: 300 г
• Перец чили: 2 шт.
• Чеснок: 8 зуб.
• Яблочный уксус: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1000 г

2. Сделать с томатами тоже самое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г

3. Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 500 г
   • Перец чили: 2 штуки

4. Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль-решетку, смазать растительным маслом.

5. Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20–30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30–40 минут.

6. В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.

7. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.

8. Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 250 г
   • Репчатый лук: 300 г

9. Готовые овощи обрызгать ледяной водой — так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени — как раз поджарка будет готова.

10. Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.

11. Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 8 зубчиков
    • Яблочный уксус: 2 столовые ложки
    • Соль:  по вкусу

12. Томить со специями около 30 минут.

13. Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 8 зубчиков

14. Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.