Помидорный мусс
8 порций
120 минут
Помидорный мусс — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе нежность сливочной текстуры и насыщенный вкус томатов. Его происхождение уходит корнями в гастрономические традиции французской кулинарии, где искусство приготовления муссов достигло совершенства. Яркие оттенки помидоров раскрываются благодаря удачному союзу с паприкой, чесноком и карри, добавляя пряную глубину. Легкая воздушность достигается путем тщательного смешивания желатина и взбитых сливок, а нотка коньяка придает элегантность вкусу. Подача в сочетании с хрустящим слоеным тестом, стружкой пармезана и ароматным базиликом делает этот мусс не только гастрономическим наслаждением, но и эстетическим удовольствием. Он идеально подходит как утонченное закусочное блюдо, способное украсить праздничный стол или стать центральным акцентом кулинарного вечера.
1
У помидоров отрезать жесткую верхушку и сделать два надреза на кожице крест-накрест. Бросить их в кипящую воду, досчитать до пятнадцати, выловить их шумовкой, окунуть в ледяную воду и снять кожицу. Очистить от семян и порезать.
- Помидоры: 125 г
2
Очистить три зубчика чеснока и вырезать из них сердцевину. Остальное мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук. Оборвать листья с веточек тимьяна.
- Чеснок: 3 зубчика
- Лук-шалот: 25 г
- Тимьян: 5 г
3
Разогреть большую сковороду, налить в нее масла и бросить лук, чеснок, тимьян, чайную ложку карри и щепотку молотого черного перца. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему помидоры. Посолить по вкусу и всыпать ложку сахара — он раскроет все лучшее в помидоре. Перемешать, уменьшить огонь и накрыть крышкой.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 25 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: 5 г
- Карри-порошок: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Помидоры: 125 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
4
Замочить листовой желатин в воде, и когда он разбухнет, минут через пятнадцать, добавить к содержимому сковороды. Хорошо размешать, снять с огня и дать остыть. Влить смесь в блендер, хорошо взбить. Затем протереть ее через мелкое сито.
- Желатин: 6 г
5
Остудить будущий мусс, влить в него коньяк, слегка перемешать венчиком. Затем добавить к нему взбитые миксером сливки. Делать это следует аккуратно, вращая левой рукой миску, а правой — венчик.
- Коньяк: 2 столовые ложки
- Сливки 33%-ные: 120 мл
6
Застелить форму пекарской бумагой и разложить на ней мусс. Должен получиться слой мусса толщиной полтора-два сантиметра. Отправить форму в холодильник минимум на час.
7
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 миллиметра. Вырезать из него круги диаметром около 5 сантиметров. Разогреть духовку до 180 градусов, разложить тесто на противне и выпекать двадцать минут.
- Слоеное тесто: 250 г
8
Из замерзшего мусса вырезать кружки диаметром чуть меньше, чем из теста. Уложить их один на другой, украсить стружкой пармезана и листочками базилика.
- Сыр пармезан: 10 г
- Базилик: 2 г