Торт из свеклы с козьим сыром

8 порций

180 минут

Торт из свеклы с козьим сыром — это гастрономическая поэма, балансирующая между сладостью, пикантностью и текстурной игрой. Вдохновленный традициями европейской кухни, он превращает простые продукты в изысканное блюдо, где карамельная свекла оттеняет нежность козьего сыра, а бородинский хлеб добавляет глубину вкуса. Карамелизация придает корнеплоду насыщенность, а сливочная сырная масса с грецкими орехами вносит текстурный контраст. В каждом слое — гармония землистых нот и пикантной свежести тимьяна. Это блюдо идеально для аперитивов и закусок, оно удивит гостей и станет настоящим шедевром на вашем столе. Изящное сочетание продуктов делает его не просто угощением, а кулинарным искусством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 308
• Белки: 7g
• Жиры: 12.1g
• Углеводы: 43.1g

Ингредиенты

• Свекла: 300 г
• Сахар: 300 г
• Винный уксус: 30 мл
• Вода: 100 мл
• Мягкий козий сыр: 200 г
• Тимьян: 2 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Сливки 33%-ные: 100 мл
• Грецкие орехи: 30 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Взбить в блендере козий сыр со сливками. Несильно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий козий сыр: 200 г
   • Сливки 33%-ные: 100 мл

2. Вырезать сердцевины из зубчиков чеснока, остатки нарезать и кинуть в блендер к сыру вместе с листиками с одной ветки тимьяна. Посолить, поперчить и снова включить блендер на полминуты. Выложить получившуюся смесь в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян: 2 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Вмешать в сырную массу 30 грамм обжаренных и мелко нарезанных грецких орехов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 30 г

4. Промазать два листа пекарской бумаги оливковым маслом: на одном разложить сыр, а другим его накрыть. Раскатать лепешку высотой в полсантиметра и положить в морозилку — пока сыр не затвердеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий козий сыр: 200 г

5. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать дисками по 3 мм толщиной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 300 г

6. Сделать карамель: растопить сахар в глубокой сухой сковороде, затем влить винный уксус и, перемешивая, выпарить его. Дальше влить воду — и поварить, помешивая, пару минут. Затем залить сиропом нарезанную свеклу так, чтобы диски полностью утонули, и отставить на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 300 г
   • Винный уксус: 30 мл
   • Вода: 100 мл

7. Из бородинского хлеба вырезать кружочки диаметром 3–4 см и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.

8. Из замерзшего сыра вырезать круги диаметром чуть поменьше хлебных, из карамельной свеклы — точно такие же, как сырные. Сложить из них слоеный торт: свекла, сыр, свекла, сыр. Остановиться следует примерно на пяти уровнях — пока высота не превысила возможность разинуть на нее рот. Все это водрузить на хлеб.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий козий сыр: 200 г
   • Свекла: 300 г