Грибы с тархуном
1 порция
25 минут
Грибы с тархуном — блюдо, пропитанное ароматами грузинской кухни, где свежесть трав играет ключевую роль. Эстрагон, или тархун, придаёт грибам тонкий анисовый оттенок, который гармонично сочетается с теплотой обжаренного лука и пряностью зиры. Бланшированные шампиньоны сохраняют свою сочность, а последующее обжаривание раскрывает их насыщенный вкус. Добавление зелени — кинзы и петрушки — привносит свежие нотки, делая блюдо легким и одновременно насыщенным. Такое сочетание вкусов делает грибы с тархуном идеальным дополнением к традиционным грузинским застольям, особенно как гарнир к мясу или самостоятельное теплое блюдо. Простота приготовления и богатство ароматов делают его настоящей находкой для любителей грузинской кухни.
1
Шампиньоны «бланшируем» в кипящей воде с добавлением специй (перец душистый, лавровый лист и соль) и зелени (стебель сельдерея, корень петрушки, веточки свежего эстрагона).
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Эстрагон: 60 г
- Петрушка: 30 г
2
Грибы остужаем, нарезаем пополам и обжариваем на раскаленной сковородке с добавлением растительного масла.
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Растительное масло: 15 мл
3
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле с добавлением сливочного масла и соли.
- Репчатый лук: 100 г
- Растительное масло: 15 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
4
Веточки тархуна освобождаем от стебля и нарезаем вместе с петрушкой и кинзой.
- Эстрагон: 60 г
- Петрушка: 30 г
- Кинза: 30 г
5
Жареные грибы, нарезанную зелень и пассерованный лук смешиваем, солим, перчим, добавляем молотую «зиру» и тушим на сливочном масле 10-15 минут.
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Репчатый лук: 100 г
- Кинза: 30 г
- Петрушка: 30 г
- Эстрагон: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кумин (зира): по вкусу
- Сливочное масло: 20 г