Луковый мармелад
4 порции
40 минут
Луковый мармелад — удивительное сочетание сладости, пикантности и тонкой пряности. Этот необычный рецепт уходит корнями в русскую кухню, где карамелизированный лук нередко дополняет мясные блюда. Красный лук в процессе тушения превращается в шелковистую массу, насыщенную ароматом бадьяна, гвоздики и корицы, а винный уксус придает легкую кислинку. Вкус этого мармелада многогранен: сначала ощущается мягкая сладость, затем раскрывается глубина специй, а в финале — нежная кислинка. Он идеально сочетается с мясом, сырами и даже простым кусочком ржаного хлеба. Такой мармелад можно подавать в качестве пикантного дополнения к праздничным столам, а можно наслаждаться им как гурманской находкой в повседневном рационе.
1
Лук нарезать полукольцами и тушить, помешивая, в растительном масле на быстром огне, пока лук не размякнет.
- Красный лук: 1 кг
- Растительное масло: 100 мл
2
Добавить уксус, сахар, мелко нарезанный имбирь и специи, тушить, помешивая, еще полчаса на медленном огне.
- Красный винный уксус: 100 мл
- Сахар: 100 г
- Имбирь: 50 г
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Гвоздика: 2 штуки
- Корица: щепотка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В итоге лук должен достичь почти бестелесной кондиции, практически растворясь в густом розовато-карамельном соусе.