Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах

8 порций

30 минут

Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах – это истинное воплощение изысканности французской кухни. Этот рецепт берет свое начало в старинных французских традициях медленного тушения, позволяя каждому ингредиенту раскрыть свои ароматы. Мягкие артишоки, пропитанные нежной кислинкой вина и пикантностью чеснока, создают гармоничное сочетание вкусов. Травы и специи придают блюду глубину, а томление в духовке делает его насыщенным и нежным. Такое блюдо идеально подходит как самостоятельная закуска или как гарнир к мясу и рыбе. Его подают с хрустящим багетом, который прекрасно впитывает ароматный соус. Артишоки в таком исполнении – не просто еда, а гастрономическое путешествие в сердце Франции, где каждое блюдо – это искусство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 189.4
• Белки: 2.2g
• Жиры: 15.2g
• Углеводы: 9.9g

Ингредиенты

• Артишоки: 6 шт.
• Вода: 8 л
• Репчатый лук: 110 г
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Соль: 10 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Винный уксус: 0.3 ст.
• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Петрушка: 4 стеб.
• Говяжий бульон: 1.5 ст.
• Лавровый лист: 0.5 шт.
• Тмин: 0.3 ч.л.
• Рубленая петрушка: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Очистите артишоки от листьев, разрежьте вдоль на 4 части и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10 минут, затем сразу слейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 6 штук
   • Вода: 8 л

2. Разогрейте духовку до 160 градусов.

3. Обжарьте лук в оливковом масле в большой кастрюле на маленьком огне, не давая ему подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и затем артишоки. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10 минут, не давая артишокам становится коричневыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 110 г
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль: 10 чайных ложек
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Влейте в кастрюлю уксус и вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится на половину. Затем добавьте бульон и, завернутые в кусочек марли стебли петрушки, лавровый лист и тмин. Снова доведите до кипения и сверху накройте артишоки листом пергамента. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут, следите, чтобы в кастрюле жидкость кипела медленно и к концу готовки вся выпарилась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный уксус: 0.3 стакан
   • Белое сухое вино: 0.5 стакан
   • Говяжий бульон: 1.5 стакан
   • Петрушка: 4 стебля
   • Лавровый лист: 0.5 штука
   • Тмин: 0.3 чайная ложка

5. Извлеките марлевый мешочек и подавайте в кастрюле или на большом блюде. Посыпьте сверху петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки