Холодец
4 порции
600 минут
Холодец — одно из самых древних блюд славянской кухни, которое веками украшало праздничные столы. Его история связана с крестьянскими традициями, когда мясной бульон загустевал на холоде, превращаясь в сытное и питательное угощение. Украинский холодец обладает насыщенным мясным вкусом, ароматом специй и нежной, слегка пружинистой текстурой. Готовится он долго, чтобы бульон вобрал всю насыщенность мяса, а желирующие вещества придали ему упругость без добавления желатина. Холодец подают охлажденным, с хреном или горчицей, дополняя его хлебом и соленьями. Это не просто закуска, а настоящее кулинарное произведение, которое соединяет вкус, традиции и атмосферу семейных праздников.
1
Свиную ногу, говядину и бедро индейки положить в кастрюлю и залить водой около 5 литров. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить лук. Варить на малом огне в течение 7 часов. К концу варки добавить лавровый лист и перец.
- Свиная нога: 0.5 кг
- Говядина: 1 кг
- Бедро индейки: 0.5 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Лавровый лист: 5 штука
- Черный перец горошком: 10 штук
- Соль: по вкусу
2
После варки отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусками. Мясо перемешать и разложить по формам слоем 2 см. Залить формы оставшимся бульоном и добавить мелко нарезанный чеснок.
- Чеснок: 3 зубчика
3
Поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Подавать с хреном.