Язык вареный с чесночно-винным соусом
6 порций
150 минут
Язык вареный с чесночно-винным соусом — это истинное воплощение грузинской кулинарной изысканности. Блюдо сочетает нежную, тающую во рту текстуру телячьего языка с насыщенным ароматом белого вина, пряностей и чеснока. В древности язык считался деликатесом, достойным праздничных столов. Его долго варят с душистыми специями, затем погружают в бархатистый соус, где смешиваются сладость лука, терпкость вина и пикантность чеснока. Этот соус пропитывает мясо, обогащая его вкус, а кинза добавляет свежую нотку. Блюдо идеально подается горячим, как главное угощение или закуска, дополняемая свежим хлебом или овощами. В нем отражается традиционный грузинский подход к кулинарии: простые ингредиенты, превращенные в нечто изысканное благодаря мастерству и терпению.
1
Языки, черный перец горошком, лавровые листики и цельную луковицу кинуть в кастрюлю с кипящей водой. Варить полтора-два часа.
- Телячий язык: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
- Репчатый лук: 2.5 головки
2
Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде на масле до мягкого состояния. Затем добавить муку, перемешать и как следует прожарить.
- Репчатый лук: 2.5 головки
- Рафинированное масло: 50 мл
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Влить в сковороду вино и два стакана бульона из-под языков. Перемешать, довести до кипения и минут пять дать покипеть.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Телячий язык: 3 штуки
4
Снять кожу с языков, нарезать их небольшими кусками и кинуть их в сковороду с винным соусом. И снова довести до кипения.
- Телячий язык: 3 штуки
5
В ступке растолочь по отдельности чеснок и кинзу и отправить их туда же, в сковороду. Перемешать. После вывалить все содержимое сковороды на блюдо и подавать.
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 0.5 пучок