Несладкие эклеры с крабом
3 порции
30 минут
Несладкие эклеры с крабом представляют собой оригинальное кулинарное творение, которое сочетает в себе нежность теста и насыщенный вкус морепродуктов. Этот изысканный вариант эклеров был предложен шеф-поваром ресторана Modus, Андреем Ждановым, который мастерски преобразил традиционное французское угощение, добавив в него богатый аромат краба. Такие эклеры отлично подойдут для различных торжеств или как необычная закуска на фуршете, приятно удивляя гостей своим оригинальным сочетанием вкусов.
1
Для начала приготовить начинку для эклеров. Краба мелко накрошить, добавить столовую ложку майонеза, щепотку цедры лайма, соль и перец по вкусу. Перемешать.
- Крабы: 100 г
- Майонез: 110 г
- Цедра лайма: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Наполнить получившейся массой кондитерский мешок. Отложить в сторону.
3
Приготовить азиатский соус. В глубокой миске соединить 100 грамм майонеза, сладкий чили, маскарпоне, щепотку цедры лайма и сок лайма. Перемешать до однородной массы.
- Майонез: 110 г
- Сладкий соус чили: 25 мл
- Сыр маскарпоне: 40 г
- Цедра лайма: 5 г
- Сок лайма: 5 мл
4
Приготовить тесто для эклеров. Масло, молоко, сахар, соль и воду заварить в кастрюле.
- Сливочное масло: 90 г
- Молоко: 100 мл
- Сахар: 6 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 100 мл
5
Добавить яйца, муку и перемешать. Наполнить тестом кондитерский мешок.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 120 г
6
Отсадить на силиконовый коврик эклеры.
7
Выпекать при температуре 180 градусов 10–13 минут. Достать эклеры и дать им остыть.
8
В готовые эклеры поместить начинку из краба с помощью кондитерского мешка.
- Крабы: 100 г
- Майонез: 110 г
- Цедра лайма: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Сверху полить азиатским соусом.
- Майонез: 110 г
- Сладкий соус чили: 25 мл
- Сыр маскарпоне: 40 г
- Цедра лайма: 5 г
- Сок лайма: 5 мл
10
Украсить икрой.
- Икра горбуши: 7 г
- Икра щуки: 7 г
- Икра палтуса: 7 г