Вегетарианская мусака с сыром рикотта

6 порций

30 минут

Вегетарианская мусака с сыром рикотта — это гармония болгарских традиций и современных вкусовых предпочтений. Этот изысканный и насыщенный вкусами рецепт превращает баклажаны, чечевицу и овощи в нежное запечённое блюдо, пропитанное ароматами специй, вина и томатов. Кремовый соус из рикотты, мускатного ореха и молока придаёт мусаке мягкость и утонченность, а пармезан — пикантную корочку. Исторически мусака появилась на Балканах, но каждая страна добавляет свои нотки. Болгарская версия славится сочетанием овощей и нежного соуса, что делает её идеальным вариантом для тех, кто предпочитает лёгкую и полезную пищу. Она идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи, где простые ингредиенты превращаются в настоящее гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 450
• Белки: 16.5g
• Жиры: 26.8g
• Углеводы: 30.3g

Ингредиенты

• Баклажаны: 450 г
• Овощной бульон: 275 мл
• Чечевица пюи: 50 г
• Зелено-коричневая чечевица: 50 г
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Свежий красный перец: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Красное сухое вино: 200 мл
• Консервированные помидоры: 400 г
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Молотая корица: 1 ч.л.
• Рубленая петрушка: 2 ст.л.
• Сыр рикотта: 250 г
• Молоко: 275 мл
• Пшеничная мука: 25 г
• Сливочное масло: 25 г
• Мускатный орех: 0.3 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 25 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Баклажаны нарезать кубиками. Уложить в дуршлаг, присыпая каждый слой солью, сверху поставить тарелку с грузом, чтобы стек лишний сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 450 г
   • Соль:  по вкусу

2. В кастрюлю влить бульон, положить чечевицу пюи, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Добавить зеленую чечевицу и готовить еще 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 275 мл
   • Чечевица пюи: 50 г
   • Зелено-коричневая чечевица: 50 г

3. Нарезать лук, консервированные помидоры, очистить сладкий перец от семян и нарезать кубиками. В сковороде раскалить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить нарезанный лук. Добавить сладкий перец и готовить еще 4 минуты. Положить измельченный чеснок, перемешать, через минуту выложить содержимое сковороды на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Консервированные помидоры: 400 г
   • Свежий красный перец: 1 штука
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Чеснок: 2 зубчика

4. Обсушить баклажаны салфеткой, влить в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, раскалить, равномерно обжарить овощи со всех сторон. Добавить помидоры и смесь из лука и сладкого перца. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 450 г
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Консервированные помидоры: 400 г

5. В отдельной посуде смешать вино, томатную пасту, корицу и залить содержимое сковороды. Добавить чечевицу, петрушку, посолить, поперчить и поставить на слабый огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 200 мл
   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Молотая корица: 1 чайная ложка
   • Чечевица пюи: 50 г
   • Зелено-коричневая чечевица: 50 г
   • Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. В кастрюлю влить молоко, добавить муку, сливочное масло и натертый мускатный орех. Готовить на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, пока содержимое не приобретет консистенцию гладкого однородного соуса. Посолить, поперчить, снять с огня и дать немного остыть. Добавить в соус сыр рикотта и взбитое яйцо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 275 мл
   • Пшеничная мука: 25 г
   • Сливочное масло: 25 г
   • Мускатный орех: 0.3 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр рикотта: 250 г
   • Куриное яйцо: 1 штука

7. Овощи и чечевицу переложить в форму, залить сырным соусом, посыпать пармезаном и готовить в течение 1 часа при 180 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 25 г