Заливное из говядины с яйцом

8 порций

150 минут

Заливное из говядины с яйцом — элегантное блюдо русской кухни, воплощающее традиции холодных закусок. Оно появилось в аристократических домах России, где желе из бульона считалось изысканным угощением. Нежное мясо телятины, аккуратно обволакивающее вареное яйцо, приобретает насыщенный вкус благодаря долгому томлению в ароматном бульоне с овощами и специями. Желатин придаёт блюду упругость, а прозрачное заливное эффектно подчеркивает слои мяса и яйца. Изысканное оформление с маринованными огурцами, лимоном и острыми соусами делает его достойным праздничного застолья. Подавать его можно с хреном или горчицей, чтобы подчеркнуть мясной вкус. Это блюдо покоряет сочетанием текстур и гармонией вкусов, став отличным выбором для тех, кто ценит классические рецепты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 146.9
• Белки: 20.5g
• Жиры: 5.7g
• Углеводы: 3.3g

Ингредиенты

• Телятина: 400 г
• Говяжий бульон: 1 л
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Соль: по вкусу
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Желатин в пластинах: 40 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Телятину обмыть, обсушить, нарезать поперек волокон пять кусочков толщиной не более 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 400 г

3. Каждый кусок телятины тщательно отбить.

4. Яйца сварить вкрутую, очистить, в середину каждой отбивной положить яйцо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

5. Обернуть яйцо мясом.

6. Туго обмотать кулинарной нитью, не допуская просветов в мясе. Так завернуть все яйца.

7. Положить колобки в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 1 минуту.

8. Воду слить, кастрюлю вымыть, колобки вернуть в кастрюлю, налить 1,5 литра чистой воды, довести до кипения, подсолить, добавить лук, морковь, перец, убавить огонь, варить при слабом кипении 1,5 часа при открытой крышке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука

9. За 30 минут до окончания варки мяса растворить желатин в холодном говяжьем бульоне из расчета 60 мл бульона на 10 грамм желатина, дать ему набухнуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 40 г

10. Вытащить колобки из бульона, немного остудить, снять нитки, нарезать острым ножом шайбами толщиной 1 см.

11. Бульон процедить, соединить с оставшимся говяжьим бульоном, чтобы получилось всего 1,5 литра бульона, подогреть до 60 градусов, убрать с огня, выложить желатин, размешать, чтобы не было комочков, остудить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий бульон: 1 л

12. Разложить нарезанную телятину с яйцом по формам, залить остывшим бульоном, убрать в холодильник для застывания.

13. Нарезать, выложить на блюдо, украсить маринованными огурчиками, лимоном, подать с горчицей, хреном, острым соусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу