Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром

4 порции

95 минут

Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром — это гармония вкусов и ароматов, вдохновленная русской кухней. Этот рецепт сочетает сладость кураги, теплоту корицы и пикантность специй, создавая насыщенное и многогранное блюдо. Томленные овощи приобретают мягкость и пропитываются пряными нотами шафрана, имбиря и тмина, а кускус, смешанный с миндалем и сливочным маслом, дополняет их нежностью и лёгкой ореховой текстурой. Изысканное сочетание консервированного лимона и хариссы добавляет блюду яркость, делая его не только вкусным, но и запоминающимся. Это идеальное угощение для семейного ужина, согревающее душу и раскрывающее глубину традиционных вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 487.8
• Белки: 11.6g
• Жиры: 26.6g
• Углеводы: 52.6g

Ингредиенты

• Баклажаны: 1 шт.
• Тыква: 110 г
• Пастернак: 110 г
• Курага: 75 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Корица: 2 ч.л.
• Молотый тмин: 1 ч.л.
• Имбирь: 1 ч.л.
• Шафран: 1 ч.л.
• Консервированные помидоры: 800 г
• Прозрачный мед: 1.5 ст.л.
• Харисса: 3 ст.л.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Сливочное масло: 40 г
• Миндаль: 50 г
• Консервированные лимоны: 1 ст.л.
• Кускус: 225 г
• Листья кинзы (кориандра): 2 ст.л.
• Лимонная цедра: щеп.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Баклажан, тыкву и пастернак очистить и нарезать крупными кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 1 штука
   • Тыква: 110 г
   • Пастернак: 110 г

2. Нарезать лук кольцами и обжарить в оливковом масле до появления золотистого цвета (7–10 минут). Добавить измельченный чеснок, молотый тмин, молотую корицу, молотый имбирь и готовить еще 2 минуты. Перемешать. Затем положить баклажан и оставить на огне примерно на 5 минут. Добавить шафран, нарезанные консервированные помидоры, мед, хариссу, нарезанную курагу, палочку корицы, щепотку лимонной цедры и половину чайной ложки соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый тмин: 1 чайная ложка
   • Корица: 2 чайные ложки
   • Имбирь: 1 чайная ложка
   • Баклажаны: 1 штука
   • Шафран: 1 чайная ложка
   • Консервированные помидоры: 800 г
   • Прозрачный мед: 1.5 столовая ложка
   • Харисса: 3 столовые ложки
   • Курага: 75 г
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Лимонная цедра:  щепотка
   • Соль:  по вкусу

3. Вмешать кусочки тыквы и пастернака, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить овощи до их мягкости, примерно 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 110 г
   • Пастернак: 110 г

4. Кускус положить в миску, залить его 400 мл кипятка, накрыть полотенцем на 10 минут.

5. В сковороде растопить 10 грамм сливочного масла, положить миндаль и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Оставшееся сливочное масло нарезать на маленькие кусочки, добавить к нему щепотку молотой корицы и нарезанные листья кориандра, смешать с горячим кускусом и взбить вилкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 40 г
   • Миндаль: 50 г
   • Сливочное масло: 40 г
   • Корица: 2 чайные ложки
   • Листья кинзы (кориандра): 2 столовые ложки

6. Овощной рагу выложить на подогретое блюдо, сверху положить миндаль и нарезанный консервированный лимон. Подавать с приправленным кускусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 50 г
   • Консервированные лимоны: 1 столовая ложка