Печеночный «Наполеон»

12 порций

90 минут

Печеночный «Наполеон» – это необычное и праздничное блюдо, вдохновленное знаменитым слоеным тортом. В основе его вкуса лежит нежный печеночный паштет, дополненный карамелизированным луком, пикантным чесночным майонезом и воздушными слоями слоеного теста. Это сочетание придаёт блюду глубину вкуса – от сладковатых нот карамелизированного лука до насыщенности печени и пикантной свежести чеснока. Рецепт с русскими корнями приобрел популярность благодаря своей оригинальности и гармонии текстур: хрустящее тесто и бархатистый паштет создают интересный контраст. Его подают к праздничному столу, украшая крошкой из теста и натертыми желтками для торжественного вида. «Наполеон» в мясной интерпретации – это настоящее гастрономическое открытие, способное удивить и порадовать гостей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 447.2
• Белки: 18.7g
• Жиры: 29.9g
• Углеводы: 26.8g

Ингредиенты

• Слоеное тесто: 500 г
• Куриная печень: 700 г
• Лук: 1 кг
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Растительное масло: 40 мл
• Майонез: 200 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Соль: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить все продукты.

2. Яйца сварить вкрутую. Отделить белки от желтков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

3. Удалить с печени все сосуды и пленки, промыть, откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 700 г

4. Слоеное тесто разморозить, пласт немного раскатать, вырезать квадрат со сторонами 25 см, густо наколоть вилкой, чтобы не очень надулись коржи, выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов до румяности. Испечь два коржа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 500 г

5. Обрезки теста также запечь.

6. 1 килограмм лука очистить, мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 кг

7. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук, обжаривать до карамельного цвета. Готовый лук переложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 40 мл

8. Печень обсушить, обжаривать в этой же сковороде в течение 4–5 минут. Добавить лук, соль, перец, перемешать, потушить вместе под закрытой крышкой еще 4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 700 г
   • Лук: 1 кг
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

9. Чуть остывшие печень с луком пробить погружным блендером до пастообразного состояния.

10. В майонез выдавить через пресс чеснок, перемешать, переложить майонез в кондитерский мешок, обрезать кончик.

    Необходимые ингредиенты:

    • Майонез: 200 г
    • Чеснок: 2 зубчика

11. Коржи немного подровнять по краям, если они деформировались при выпечке.

12. Нанести на корж половину печеночного паштета, разровнять.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриная печень: 700 г

13. На паштет нанести густую сеточку из майонеза.

    Необходимые ингредиенты:

    • Майонез: 200 г

14. На майонез натереть 1 целое яйцо и 2 без желтка, разровнять, покрыть майонезом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 5 штука
    • Майонез: 200 г

15. Накрыть вторым коржом, слои из шагов 12, 13 и 14 повторить. Края торта промазать майонезом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Майонез: 200 г

16. Испеченные обрезки теста истолочь в крошку, присыпать края.

    Необходимые ингредиенты:

    • Слоеное тесто: 500 г

17. Сверху натереть два отложенных желтка.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 5 штука

18. Подавать к праздничному столу.