Жульен в тарталетках

30 порций

60 минут

Жульен в тарталетках — изысканная закуска, которая сочетает в себе нежность сливочного соуса, аромат грибов и хрусткость тарталеток. Этот рецепт уходит корнями в русскую кухню, где традиционный жульен, обычно подаваемый в кокотницах, адаптирован для удобной порционной подачи. Грибы, обжаренные с луком и чесноком, пропитаны кремовым соусом с мускатным орехом, который придаёт блюду теплую пряную нотку. Завершает композицию расплавленный сыр, создающий аппетитную корочку. Такие тарталетки идеально подходят для праздничного застолья, добавляя элегантность и насыщенность вкуса. Их можно подавать как горячую закуску, удивляя гостей классическим вкусом в новом формате.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 138.7
• Белки: 3.2g
• Жиры: 10.1g
• Углеводы: 8.7g

Ингредиенты

• Тарталетки: 30 шт.
• Шампиньоны: 500 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 1 зуб.
• Пшеничная мука: 20 г
• Сливочное масло: 60 г
• Растительное масло: 40 мл
• Сливки 20%-ные: 200 мл
• Сыр: 100 г
• Мускатный орех: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тарталетки: 30 штук

2. Лук нарезать мелким кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

3. Несколько шампиньонов нарезать продольными слайсами, слайсов должно получиться столько же, сколько тарталеток. Остальные грибы нарезать мелким кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г

4. В сковороде разогреть 20 мл растительного и 30 грамм сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 40 мл
   • Сливочное масло: 60 г
   • Репчатый лук: 1 головка

5. Добавить в сковороду мелко нарезанные грибы и жарить до золотистого цвета. В конце добавить раздавленный через пресс чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г
   • Чеснок: 1 зубчик

6. В отдельной сковороде обжарить на смеси растительного и сливочного масла (20 мл и 20 г) слайсы грибов также до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 40 мл
   • Сливочное масло: 60 г
   • Шампиньоны: 500 г

7. В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Пшеничная мука: 20 г

8. Постепенно влить в сотейник сливки, помешивая венчиком. Варить, непрерывно помешивая, до густоты киселя. Добавить соль, перец и мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 200 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Мускатный орех:  по вкусу

9. Выложить в тарталетки грибы с луком, залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливки 20%-ные: 200 мл
   • Сыр: 100 г

10. На каждую тарталетку выложить по слайсу гриба и отправить их в духовку на 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шампиньоны: 500 г

11. Подавать жульен в тарталетках к праздничному столу.