Заливное из форели
12 порций
60 минут
Заливное из форели — это изысканное блюдо, которое прекрасно подойдет для особых случаев. Его яркий цвет и утонченный вкус делают его настоящим украшением любого стола. Рецепт этого блюда был заимствован из книги «Праздничные салаты и закуски», что подчеркивает его статус как деликатеса для торжеств. Заливное из форели обязательно порадует гостей и станет основным акцентом на праздничном мероприятии.
1
Голову, кожу и кости залить холодной водой, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 2 часа.
- Рыбные обрезки: 1 кг
- Вода: 3 стакана
2
В конце варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Отвар остудить и процедить, форель очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и целиком положить в сотейник или глубокую сковороду.
- Форель: 1 кг
4
Влить отвар, чтобы он закрывал рыбу на треть или наполовину.
- Вода: 3 стакана
5
Накрыть посуду крышкой и припустить форель на слабом огне до готовности.
6
Вынуть из отвара и остудить.
7
В сотейник влить оставшийся отвар и выпарить его не менее чем наполовину, так, чтобы осталось количество, нужное для желе.
8
Процедить и остудить.
9
В посуду для рыбы влить половину жидкости, поставить в холодильник, чтобы она застыла.
10
На желе выложить рыбу, украсить ее дольками лимона и зеленью, залить оставшейся жидкостью и снова поставить в холодное место.
- Лимон: 0.5 штука
- Петрушка: по вкусу