Заливное из скумбрии
6 порций
60 минут
Заливное из скумбрии – это изысканное блюдо, которое привносит в стол атмосферу праздника и уюта. Оно прекрасно сочетает нежное мясо рыбы с прозрачным желе, создавая гармонию вкусов и текстур. Это закуска, которая часто украшает праздничные столы и пользуется популярностью благодаря своей легкости и элегантности. Рецепт этого аппетитного блюда был почерен из книги «Праздничные салаты и закуски», что подтверждает его статус как классики кулинарии, идеально подходящей для особых случаев.
1
Голову, кожу и кости залить смесью воды и вина, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 1,5–2 часа.
- Вода: 1 стакан
- Белое вино: 2 стакана
2
В конце варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Отвар остудить и процедить.
4
Скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, положить в сотейник, залить отваром так, чтобы он едва закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.
- Скумбрия: 1 кг
- Рыбные обрезки: 1 кг
- Вода: 1 стакан
5
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть ее, разрезать на порционные куски, удалить кости, а мякоть выложить в глубокое блюдо, украсить каперсами и зеленью.
- Каперсы: по вкусу
- Зелень: по вкусу
6
Отвар поставить на слабый огонь и варить, пока он не выпарится наполовину.
7
Остудить, процедить, залить рыбу.
8
Выдержать в холодильнике, пока не застынет желе.