Эчпочмак на дрожжевом тесте

8 порций

120 минут

Эчпочмак – это традиционное блюдо татарской кухни, имеющее богатую историю. Его название переводится как «треугольник», что отражает уникальную форму выпечки. В основе эчпочмака – дрожжевое тесто с сочной мясной начинкой из говядины, картофеля и ароматного лука, приправленных зирой и черным перцем. При запекании тесто приобретает золотистую корочку, а кусочек сливочного масла, добавленный перед окончанием приготовления, делает начинку особенно нежной. Эчпочмаки принято подавать горячими, они отлично сочетаются с бульоном, чаем или сметаной. Это сытное и ароматное угощение, которое дарит вкус настоящего домашнего комфорта и передает дух татарских традиций. Исторически эчпочмаки готовили для семейных праздников и торжеств, и сегодня они остаются символом гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 684
• Белки: 23.9g
• Жиры: 25.7g
• Углеводы: 91.8g

Ингредиенты

• Говядина: 400 г
• Картофель: 4 шт.
• Лук: 3 гол.
• Сухие дрожжи: 5 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный желток: 1 шт.
• Сахар: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 130 г
• Сметана: 4 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Зира: 1 ч.л.
• Соль: 2 ч.л.
• Молоко: 110 мл
• Пшеничная мука: 800 г

Шаги приготовления

1. Подготовить мякоть говядины.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

2. Острым ножом нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

3. Лук измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки

4. Картофель нарезать маленькими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

5. Лук убрать в отдельную миску, слегка сдавить и добавить 1 чайную ложку соли. Оставить на несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 головки
   • Соль: 2 чайные ложки

6. 200 мл молока подогреть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 110 мл

7. Добавить 5 грамм сухих дрожжей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 5 г

8. Насыпать 1 чайную ложку сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 чайная ложка

9. Добавить 2 яйца и взбить до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

10. Добавить 1 чайную ложку соли.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль: 2 чайные ложки

11. Добавить сметану.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана: 4 столовые ложки

12. Влить 100 грамм растопленного сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 130 г

13. Просеять муку.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 800 г

14. Замесить эластичное тесто и убрать на 1 час в теплое место.

15. Тесто разделить на 15–16 равных частей и раскатать из них лепешки диаметром примерно 10–12 см.

16. Лук, мясо и картофель смешать, добавив 1 чайную ложку зиры и молотый перец.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лук: 3 головки
    • Говядина: 400 г
    • Картофель: 4 штуки
    • Зира: 1 чайная ложка
    • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

17. Начинку выложить на центр лепешки.

18. Защипнуть края в виде треугольника, оставив центр открытым.

19. Выложить на противень пергаментную бумагу и немного смазать подсолнечным маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 130 г

20. В отдельной емкости смешать желток и 10 мл молока.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 1 штука
    • Молоко: 110 мл

21. Эчпочмаки выложить на противень и смазать яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут до образования румяной корочки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 1 штука
    • Молоко: 110 мл

22. За 5 минут до готовности в центр положить по кусочку сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 130 г

23. Подавать эчпочмаки желательно горячими.