З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
КоулслоАмериканская кухня
Paella dish
Творожная запеканкаСоветская кухня
Paella dish
Спагетти аматричанаИтальянская кухня
Paella dish
Рыбный суп мармитакоИспанская кухня
Paella dish
Щи из свежей капустыРусская кухня
Paella dish
Тарт татенФранцузская кухня
Paella dish
ЧебурекиТатарская кухня

Утиные сердца в су-виде

2 порции

30 минут

Утиные сердца в су-виде — это изысканное блюдо авторской кухни, воплощающее баланс текстур и вкусов. Приготовленные методом низкотемпературного томления, сердца приобретают необычайную нежность, раскрывая свой насыщенный мясной вкус. Маринованные в нитритной соли и тростниковом сахаре, они получают утонченную глубину аромата, а сочетание с луком, оливковым маслом и лимонным соком добавляет свежести и легкой пикантности. Особенностью блюда является яйцо пашот, предварительно сваренное в су-виде и покрытое хрустящей панировкой, что создает контраст между кремовым желтком и хрустящей оболочкой. Блюдо прекрасно подойдет для гурманов, ценящих сложные вкусовые сочетания и инновационные техники приготовления. Идеально подается как закуска, демонстрируя мастерство шефа и уникальность авторской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
541
ккал
26.2g
грамм
28.9g
грамм
45g
грамм
Ингредиенты
2порции
Утиное сердце
180 
г
Вода
1 
л
Смесь посолочно-нитритная
80 
г
Тростниковый сахар
20 
г
Куриное яйцо
2 
шт.
Сливочное масло
30 
г
Красный лук
60 
г
Панировочные сухари
80 
г
Масло для фритюра
600 
мл
Лимонный сок
 
по вкусу
Соль
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Подготовить все ингредиенты.

  • 2

    В воде растворить нитритную соль и сахар, поместить в этот рассол утиные сердца и убрать в холодильник на 8 часов.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Вода1 л
    2. Смесь посолочно-нитритная80 г
    3. Тростниковый сахар20 г
    4. Утиное сердце180 г
  • 3

    Затем разрезать сердца пополам и зачистить их.

  • 4

    Переложить сердца в пакет, добавить сливочное масло, завакуумировать и отправить в су-вид на 4 часа при 64 градусах.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Утиное сердце180 г
    2. Сливочное масло30 г
  • 5

    Поместить в емкость к сердцам яйца на 30 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Куриное яйцо2 штуки
  • 6

    Готовые сердца остудить.

  • 7

    Лук нарезать очень мелко и залить холодной водой на 30 минут. Затем откинуть на сито.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Красный лук60 г
  • 8

    Нарезать сердца очень мелкими кубиками, как мясо на тартар.

  • 9

    Смешать сердца с луком, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Утиное сердце180 г
    2. Красный лук60 г
    3. Лимонный сок по вкусу
    4. Соль по вкусу
    5. Молотый черный перец по вкусу
  • 10

    В сотейнике вскипятить воду и подсолить ее. Аккуратно разбить подваренные в су-виде яйца в слабо кипящую воду и варить 30 секунд.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Вода1 л
    2. Соль по вкусу
  • 11

    В другом сотейнике хорошо разогреть фритюрное масло, обвалять яйца пашот в панировочных сухарях и обжарить их в масле до золотистой корочки. Долго жарить не нужно, чтобы желток остался жидким.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Масло для фритюра600 мл
    2. Панировочные сухари80 г
  • 12

    Выложить сердца на тарелку, а сверху выложить яйцо в панировке и сразу же подавать.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Утиное сердце180 г
    2. Куриное яйцо2 штуки

Похожие рецепты