Мапо-тофу
1 порция
20 минут
Мапо-тофу – легендарное блюдо китайской кухни, родом из провинции Сычуань. Его история восходит к XIX веку, когда хозяйка небольшой харчевни готовила ароматное, пряное блюдо для путешественников. Секрет его вкуса – сочетание мягкого шелковистого тофу, пикантного мясного фарша и характерной остроты сычуаньского перца, создающей легкое онемение на языке. Соус тобадзян придает блюду насыщенность и глубину, а зеленый лук добавляет свежести. Мапо-тофу идеально сочетается с рисом, впитывая его мягкость и создавая баланс между остротой и нежностью. Сегодня это блюдо любимо по всему миру за его богатый вкус и согревающую пряность, способную пробудить аппетит и подарить гастрономическое путешествие в сердце Сычуаня.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Тофу нарезать кубиками со стороной около 2,5 см.
3
В сотейнике вскипятить воду, подсолить, понизить огонь и бросить в нее тофу. Варить 3–4 минуты, затем переложить на бумажное полотенце.
- Соль: по вкусу
- Тофу: 100 г
4
Сельдерей, чеснок и имбирь нарезать очень мелко.
- Стебель сельдерея: 5 г
- Чеснок: 5 г
- Имбирь: 5 г
5
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить фарш до коричневого цвета.
- Говяжий фарш: 50 г
6
Добавить сельдерей, чеснок и имбирь, жарить еще 20 секунд.
- Стебель сельдерея: 5 г
- Чеснок: 5 г
- Имбирь: 5 г
7
Добавить тобадзян, соевый соус, сахар и бульон. Довести до кипения.
- Соус тобадзян: 20 г
- Соевый соус: 10 мл
- Сахар: 5 г
- Мясной бульон: 100 г
8
Добавить тофу и тушить на небольшом огне 2–4 минуты.
- Тофу: 100 г
9
Добавить сычуаньский перец, тушить еще 30 секунд.
- Сычуаньский перец: 0.5 чайная ложка
10
Добавить крахмал, чтобы затянуть соус.
- Крахмал: 5 г
11
Подавать, посыпав сверху колечками зеленого лука.
- Зеленый лук: 5 г