Пхали из свеклы и свекольной ботвы
12 порций
60 минут
Пхали из свеклы и свекольной ботвы — традиционное блюдо грузинской кухни, которое воплощает в себе гармонию вкусов и текстур. Это яркие овощные шарики, наполненные ароматом орехов, кориандра и уцхо-сунели. История пхали уходит в глубь веков, когда грузинские хозяйки стремились создать питательное и простое в приготовлении блюдо из доступных ингредиентов. Свекла придает пхали естественную сладость и сочность, а ботва добавляет свежесть и легкую терпкость. Грецкие орехи обогащают структуру блюда, делая его насыщенным и питательным. Пхали подают охлажденным, украшенным зернами граната и листьями кинзы, что подчеркивает его изысканный вкус. Оно идеально подходит как закуска к праздничному столу или как самостоятельное блюдо, сочетающее в себе простоту и элегантность грузинской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Вскипятить воду в кастрюле и сварить в ней свеклу до мягкости.
- Свекла: 500 г
3
В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить чайную ложку соды и столовую ложку соли.
- Сода: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
4
Когда вода закипит, бросить в нее ботву. Листья варить долго не надо, максимум пять минут. Когда листья начнут размягчаться, переложить ботву в ледяную воду, а потом отжать лишнюю жидкость.
- Свекольная ботва: 1 кг
5
Прокрутить вареную свеклу и ботву, а также орехи через мясорубку с мелкой сеткой.
- Свекла: 500 г
- Свекольная ботва: 1 кг
- Грецкие орехи: 300 г
6
Лук нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 200 г
7
В сковороде разогреть масло и обжарить на нем лук до мягкости на среднем огне. Готовому луку дать остыть.
- Растительное масло: 30 мл
- Репчатый лук: 200 г
8
Добавить остывший лук к прокрученным ингредиентам. Добавить кориандр и уцхо-сунели, хорошо перемешать.
- Молотый кориандр: 1 г
- Уцхо-сунели: 2 г
9
Попробовать массу и добавить соли и перца по вкусу. Снова перемешать.
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Скатать из массы шарики размером с небольшое куриное яйцо.
11
Подавать шарики пхали, украсив их зернами граната и листьями кинзы.
- Зерна граната: по вкусу
- Кинза: по вкусу