Кефаль под маринадом
4 порции
60 минут
Кефаль под маринадом — это блюдо, вобравшее в себя дух одесской кухни: богатый вкус, простые ингредиенты и море в каждой нотке. Этот рецепт пришёл из давних времён, когда рыбаки стремились сохранить свежую добычу, придавая ей пикантность с помощью маринада. Лёгкая кислинка уксуса, сладость моркови и томатного пюре, пряные нотки гвоздики и душистого перца создают сбалансированную гамму вкусов, которая раскрывается после нескольких часов маринования. Кефаль, нежная и сочная, обжаривается до золотистой корочки, а затем пропитывается ароматным соусом. Блюдо идеально подходит как холодная закуска, пробуждая аппетит и навевая воспоминания о бескрайних просторах Чёрного моря. Его подают с зеленью и свежим хлебом, дополняя трапезу бокалом белого вина.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Лук нарезать полукольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
3
Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
4
Выложить нарезанные овощи в сотейник, залить томатным пюре и поставить на огонь.
- Томатное пюре: 150 г
5
Добавить бульон, раздавленный через пресс чеснок, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
- Рыбный бульон: 200 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 3 штуки
- Гвоздика: 2 штуки
6
Тушить до мягкости овощей.
7
В конце посолить по вкусу, добавить уксус и 50 мл растительного масла.
- Соль: по вкусу
- Уксус 9%-ный: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 80 мл
8
Если кефаль крупная, разрезать ее на стейки, а мелкую можно оставить целой.
9
Посолить и поперчить рыбу и обвалять в муке. Стряхнуть лишнюю муку.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 50 г
10
В сковороде разогреть растительное масло и пожарить рыбу на среднем огне с двух сторон до готовности.
- Растительное масло: 80 мл
11
Готовую рыбу залить маринадом и убрать в холодильник на 2–3 часа, чтобы она хорошо промариновалась.
- Томатное пюре: 150 г
12
Готовую кефаль под маринадом подавать в качестве холодной закуски.