Куриная печень с помидорами
2 порции
40 минут
В рецепте Бадри Лемонджавы, бренд-шефа грузинских ресторанов «Оджахури», не столь важна сама печенка, сколько ее окружение. А именно густая помидорная заправка с участием самих помидоров, томатной пасты (она здесь, как в борще, для особенно концентрированного томатного вкуса, тем более помидоры сейчас отнюдь не летние), чабера и кинзы. Все это должно недолго пробыть с печенью на одной большой сковородке, ровно столько, чтобы печенка успела вобрать в себя ароматы, отдать заправке мясные соки, но не пережариться. Перченая, острая, с приятной кислинкой подлива так хороша, что, когда с печенкой будет покончено, вам захочется собрать все оставшееся до последней капли с тарелки хлебным мякишем.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Очистить печень от пленок и слизи. Положить в миску с холодной водой на 15 минут.
- Куриная печень: 200 г
3
Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 0.5 штука
4
Помидор нарезать средними кубиками.
- Помидоры: 200 г
5
Кинзу крупно порубить. Отложить немного для подачи.
- Кинза: 30 г
6
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук до золотистой корочки. В самом конце добавить чеснок.
- Растительное масло: 40 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
7
Обсушить печень на бумажных полотенцах и отправить в сковороду к луку и чесноку.
- Куриная печень: 200 г
8
Через минуту добавить к печени томатную пасту, помидоры, перец чили, чабер и кинзу.
- Томатная паста: 20 г
- Помидоры: 200 г
- Перец чили: 0.5 штука
- Чабер: по вкусу
- Кинза: 30 г
9
Посолить и жарить еще 3 минуты.
- Чабер: по вкусу
10
Готовую печень выложить на тарелку, украсить кинзой и подавать с хлебом, который пригодится для того, чтобы макать его в соус.
- Кинза: 30 г
- Хлеб: по вкусу