Пасуц-толма
15 порций
150 минут
Пасуц-толма — это уникальное блюдо, которое было представлено благодаря талантливой бренд-шефу ресторана Gayane’s, Гаяне Бреиовой. Это кулинарное произведение сочетает в себе традиционные ароматы и современные подходы, что делает его настоящим украшением стола. Блюдо погружает в атмосферу кулинарной культуры, насыщенной историей и разнообразием вкусов, что позволяет каждому попробовать частичку армянской кухни.
1
Фасоль и нут предварительно замочить на ночь в холодной воде.
- Фасоль: 200 г
- Нут: 100 г
2
Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3–4 часа, чтобы листья не были очень солеными.
- Квашеная капуста: 2 кг
3
Отдельно отварить фасоль и нут, чечевицу и булгур.
- Фасоль: 200 г
- Нут: 100 г
- Чечевица: 150 г
- Булгур: 250 г
4
Мелко нарезать репчатый лук.
- Репчатый лук: 360 г
5
Разогреть сковороду и налить масло.
- Подсолнечное масло: по вкусу
6
Обжарить лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли.
- Репчатый лук: 360 г
- Томатная паста: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
7
Жарить до загустения томатной пасты.
8
Порубить зелень.
- Зелень: 150 г
9
Добавить чечевицу, булгур, вареные фасоль и нут, мелконарезанную зелень петрушки и укропа.
- Чечевица: 150 г
- Булгур: 250 г
- Фасоль: 200 г
- Нут: 100 г
- Зелень: 150 г
10
Посолить и поперчить и хорошо перемешать.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
11
Завернуть фарш в листья капусты.
- Квашеная капуста: 2 кг
12
Стакан воды смешать с остатками томатной пасты.
- Томатная паста: 50 г
13
Уложить толму в кастрюлю, залить водой с томатной пастой, накрыть тарелкой, закрыть крышкой.
- Томатная паста: 50 г
14
Варить до готовности около 2 часов.
15
Подавать в холодном виде.