Польский белый борщ
6 порций
70 минут
Борщ, но белый. Не украинский и не русский — польский! В Польше борщ варят не только в будни, но и на праздники, вариантов этого супа десятки, в том числе и привычный нам, со свеклой. Но белый борщ — ритуальное пасхальное угощение, он готовится без свеклы и прочих улучшителей цвета, поскольку белый цвет — символ невинности и возрождения. За мясную составляющую в супе отвечает колбаса, в данном рецепте — полукопченая краковская, хотя чаще белый борщ варят с кровянкой. А густоту и меловую белизну бульона определяет заправка из молока и обжаренной на сливочном масле муки.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сварить вкрутую яйца и отставить на время.
3
Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см
- Укроп: 40 г
- Петрушка: 20 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Лук-порей: 2 стебля
- Репчатый лук: 1 головка
- Картофель: 2 штуки
4
Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.
- Краковская колбаса: 450 г
- Вода: 1.5 л
5
Перелить получившийся бульон в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Лук-порей: 2 стебля
- Репчатый лук: 1 головка
6
Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного пюре.
- Картофель: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Майоран: 2 стебля
7
В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.
- Сметана: 300 г
- Пшеничная мука: 40 г
8
Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут.
9
Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.
- Краковская колбаса: 450 г
- Хрен: 40 г
10
Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Укроп: 40 г
- Куриное яйцо: 4 штуки