Карпаччо из селедки
4 порции
20 минут
Карпаччо из селедки — это изысканная интерпретация классического итальянского блюда, адаптированная под северные традиции. Нежные ломтики слабосоленой сельди, тонко нарезанные после заморозки, сохраняют свою структуру и раскрывают богатый вкус. Ароматное масло придаёт им мягкость, а маринованные яблоки, кольраби и артишоки добавляют свежие, хрустящие акценты. Соус айоли, сливочный хрен и бальзамический крем обогащают вкус пикантными и сливочными нотами, создавая гармонию в каждом кусочке. Это блюдо идеально подходит как закуска для торжественных ужинов, позволяя гостям насладиться элегантным сочетанием текстур и вкусов. Украшенное свежей зеленью, карпаччо из селедки становится настоящим произведением гастрономического искусства, удивляющим своей простотой и утонченностью.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Сельдь разделать на филе.
- Слабосоленая сельдь: 1 штука
3
Обернуть четыре филе пищевой пленкой, сформировав из них колбаску, и убрать в морозилку на ночь.
- Слабосоленая сельдь: 1 штука
4
Тонко нарезать замороженную колбаску. Проще всего это сделать на слайсере. Если слайсера нет, можно воспользоваться острым ножом.
5
Выложить слайсы сельди на плоскую тарелку.
6
Смазать их ароматным маслом.
- Подсолнечное нерафинированное масло: 30 мл
7
Маринованные яблоки, кольраби и артишоки нарезать небольшими кубиками и заправить их ароматным маслом.
- Кольраби: 30 г
- Артишоки: 30 г
- Маринованные яблоки: 30 г
- Подсолнечное нерафинированное масло: 30 мл
8
Выложить подготовленные кубики на карпаччо.
- Кольраби: 30 г
- Артишоки: 30 г
- Маринованные яблоки: 30 г
9
Полить бальзамико, сливочным хреном и айоли. Шеф сделал из бальзамико желе, а из хрена — снег, но в домашних условиях можно обойтись без этого.
- Бальзамический крем: по вкусу
- Сливочный хрен: по вкусу
- Соус айоли: по вкусу
10
Украсить карпаччо свежей зеленью и подавать сразу же.
- Зелень: по вкусу