Мясной рулет
2 порции
30 минут
Мясной рулет — это блюдо с глубокими корнями в армянской кухне, о чем свидетельствует его рецепт из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Этот рулет представляет собой сочетание мясного фарша и разнообразных начинок, завуалированных в тесте или обернутых в бекон, создавая гармонию текстур и вкусов. Он идеально подходит для праздничного стола или как сытное угощение на семейном обеде, привнося в каждое блюдо ноту традиционного армянского гостеприимства.
1
Парную говядину (кусок верхней или внутренней части задней ноги весом 1000–1500 грамм) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу.
- Говядина: 150 г
2
После этого мясо посыпать черным перцем, солью и продолжить отбивать.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5–2 см.
4
На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренные вкрутую; посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом.
- Курдючное сало: 20 г
- Чеснок: 2 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
5
Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томат-пюре и поставить в жарочный шкаф.
- Сливочное масло: по вкусу
- Томатное пюре: 10 г
6
Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10–15 минут его следует поворачивать и поливать бульоном.
7
Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.
- Зелень: по вкусу