Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем
4 порции
50 минут
Интерес поваров к цветной капусте не ослабевает вот уже лет пять — все давно прозрели и увидели в ней источник витаминной и протеиновой силы. И когда кажется, что все уже было — и капустные стейки, и крем-брюле, — внезапно натыкаешься на что-то новенькое и интересное. Капустный рецепт из Blush не претендует на ресторанную сложность, но в сочетании с кремообразным соусом мисо поджаренные до черных подпалин и при этом хрустящие капустные соцветия удивляют свежестью и мягким, солоноватым, ореховым и при этом дымным послевкусием, которое никак не ожидаешь встретить в овоще, который довольно бледен сам по себе. Рецептом с нами поделился Влад Сучков, шеф-повар гастробара Blush.
1
Приготовить соус мисо. Смешать мисо-пасту, мирин, рисовый уксус, сахар и соль.
- Мисо-паста: 40 г
- Мирин: 50 мл
- Рисовый уксус: 50 мл
- Сахар: 5 г
- Соль: 1 г
2
Пробить их блендером.
3
Продолжая взбивать, влить растительное масло тонкой струйкой. Довести соус до однородной консистенции.
- Растительное масло: 250 мл
4
Приготовить карамельный лук-порей. Лук-порей (только белую часть) нарезать тонкими кольцами.
- Лук-порей: 1 штука
5
Обжарить на маленьком огне на сливочном масле до мягкости.
- Сливочное масло: 50 г
6
Добавить сахар и, помешивая, продолжать готовить лук, пока он не приобретет цвет карамели и соответствующий аромат.
- Сахар: 5 г
7
Приготовить цветную капусту. Разобрать капусту на крупные соцветия.
- Цветная капуста: 800 г
8
Бланшировать их в подсоленной кипящей воде чуть меньше 1 минуты.
- Соль: 1 г
9
Вынуть капусту и обсушить.
10
Сбрызнуть капусту растительным маслом и обжарить на гриле до симпатичных темных подпалин.
- Растительное масло: 250 мл
11
При подаче на тарелку выложить цветную капусту, рядом выложить карамелизованный лук-порей и большую ложку соуса мисо.