Цикорий с ветчиной
6 порций
60 минут
Цикорий с ветчиной — это элегантное сочетание нежной горечи цикория и мягкой солоноватости йоркской ветчины, запечённое под золотистой корочкой грюйера. Этот рецепт берёт начало во французской кухне, где цикорий часто используется в запеканках и теплых салатах. Правильное приготовление, включающее двойное отваривание, помогает избежать излишней горечи, позволяя раскрыть его тонкий вкус. Бешамель добавляет сливочную текстуру, соединяя ингредиенты в гармонии. Блюдо идеально подходит для уютного ужина или праздничного стола, дополняя его бокалом белого вина. Подавать горячим, чтобы насладиться растаявшим сыром и мягкостью печёного цикория.
1
Удалите ножки цикория и отварите в соленой воде. Одновременно в другой кастрюле вскипятите равное количество соленой воды. Когда цикорий закипит, переложите его в соседнюю кастрюлю: это поможет избежать горечи. Снова доведите воду до кипения и варите 20 минут. Затем слейте воду, заверните каждый кочан цикория в ломтик ветчины и уложите в форму для духовки.
- Цикорий: 12 штук
- Йоркская ветчина: 12 кусков
2
Растопите в сотейнике сливочное масло вместе с подсолнечным, добавьте муку и готовьте, помешивая, пару минут. Потом медленно вливайте молоко, посолите и готовьте, помешивая, еще 10 минут. Вылейте соус поверх цикория.
- Сливочное масло: 25 г
- Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
3
Посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 10-15 минут, пока сыр не растает и не станет золотисто-коричневым. Подавать на стол сразу же, пока не остынет.
- Сыр грюйер: 100 г