Щавель по-французски
6 порций
40 минут
Щавель по-французски – это нежное, бархатистое блюдо, идеально подходящее в качестве гарнира к яйцам или мясу. Французская кухня издавна славится своим умением превращать простые ингредиенты в изысканные вкусовые композиции, и этот рецепт – яркий тому пример. Основа блюда – щавель, обладающий легкой кислинкой, которая балансируется сливочным маслом и молочным соусом. Добавление яичных желтков придает ему мягкость и богатый вкус. Традиционно этот гарнир подают с омлетами или белым мясом, но он также отлично сочетается с рыбой. Его история восходит к старинным французским деревенским рецептам, где щавель был одним из главных ингредиентов весенней кухни. Сегодня этот нежный, согревающий соус остается любимым у поклонников утонченной гастрономии.
1
Удалите стебли и промойте листья щавеля. Налейте 3-4 литра воды в большую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воли. Отправьте в кастрюлю щавель, доведите до кипения на большом огне и варите 10 минут. Слейте воду. Мелко покрошите листья.
- Соль: по вкусу
- Щавель: 2 кг
2
Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Медленно, помешивая, влейте молоко, и готовьте еще 4 минуты. Посолите и добавьте щавель. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Молоко: 500 мл
- Щавель: 2 кг
3
Слегка взбейте желтки, влейте немного жидкости из кастрюли – но медленно, чтобы не появились комочки. Потом вмешайте эту смесь в щавель. Посолите по вкусу и подавайте как гарнир к яйцам или мясу.
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу