Ветчина в ветчиннице в духовке

6 порций

180 минут

Ветчина, приготовленная в ветчиннице в духовке, – это настоящее гастрономическое удовольствие с богатой историей домашнего колбасного производства. Этот рецепт сочетает в себе традиции европейской кухни, где мясные деликатесы занимают важное место. Особенность приготовления заключается в длительной засолке и тщательном перемешивании ингредиентов, что позволяет мясу стать упругим и ароматным. Пряности, такие как кардамон, мускатный орех и чесночный порошок, придают ветчине нежный пикантный вкус. Запекание при низкой температуре сохраняет сочность и делает текстуру плотной, но мягкой. Такой мясной продукт идеально подходит для приготовления бутербродов, закусок и праздничного стола. Его можно подавать как холодным, так и слегка подогретым, наслаждаясь насыщенным мясным вкусом и тонкими нотками специй.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 340.1
• Белки: 45.6g
• Жиры: 16.8g
• Углеводы: 1.4g

Ингредиенты

• Свинина: 1.4 кг
• Смесь посолочно-нитритная: 15 г
• Соль: 15 г
• Сахар: 2 г
• Чесночный порошок: 5 г
• Молотый кардамон: 3 г
• Молотый мускатный орех: 3 г
• Свежемолотый черный перец: 3 г

Шаги приготовления

1. Свинину промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных салфеток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 1.4 кг

2. Нарезать кусочками примерно 2х2 см, выложить в миску, засыпать смесью обычной и нитритной соли. Тщательно перемешать в течение 5 минут. Затем закрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь посолочно-нитритная: 15 г
   • Соль: 15 г

3. Добавить 100 мл ледяной воды и тщательно перемешать, пока мясо не станет липким и не образуются белые волокна.

4. Добавить сахар, специи, тщательно перемешать. В ветчинницу поместить пакет для запекания и наполнить его мясом, плотно утрамбовывая. Закрутить пакет, вставить поршень с пружиной и закрыть крышку. Оставить в холодильнике на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 2 г
   • Чесночный порошок: 5 г
   • Молотый кардамон: 3 г
   • Молотый мускатный орех: 3 г
   • Свежемолотый черный перец: 3 г

5. Выбрать режим работы духовки верхний и нижний с конвекцией; установить температуру 100 градусов. Поставить ветчинницу внутрь на 3 часа. Следить по встроенному термометру, чтобы температура не превышала 80 градусов внутри мяса.

6. Охладить ветчинницу сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. После этого ветчину можно доставать из ветчинницы.