Баклажаны в кисло-сладком соусе
6 порций
35 минут
Баклажаны в кисло-сладком соусе — это изысканное блюдо турецкой кухни, которое поражает своим богатым вкусом и текстурой. Изначально этот рецепт был вдохновлен средиземноморскими традициями, где сладость и кислинка идеально сочетаются в закусках. Мягкие баклажаны, предварительно очищенные от горечи, обжариваются до золотистой корочки и смешиваются с ароматным луком, сельдереем, каперсами, кедровыми орехами и изюмом. Томаты придают свежесть, а уксус и сахар создают гармоничный баланс вкусов. Блюдо подают холодным, украшенным листьями базилика, как элегантную закуску, подходящую для праздничного стола или легкого перекуса. Оно отлично сочетается с хрустящим хлебом и бокалом белого вина, позволяя наслаждаться каждой ноткой сложного и насыщенного вкуса.
1
Баклажаны посыпать солью. Оставить на час, чтобы из них ушла горечь.
- Баклажаны: 800 г
- Соль: по вкусу
2
В сковороду налить несколько ложек оливкового масла и припустить лук и сельдерей до прозрачности.
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Репчатый лук: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
3
Добавить каперсы, кедровые орехи, изюм и томаты. Посолить, поперчить и тушить 15 минут.
- Каперсы: 25 г
- Кедровые орехи: 1 столовая ложка
- Изюм: 1 столовая ложка
- Консервированные помидоры: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Баклажаны нарезать кубиками и в другой сковороде обжарить в оливковом масле, после смешать их с луком и сельдереем и, не переставая осторожно помешивать, подержать 2–3 минуты на слабом огне.
- Баклажаны: 800 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
5
Не снимая с огня добавить сахар и уксус.
- Сахар: 2 столовые ложки
- Уксус: 8 столовых ложек
6
Когда испарится уксус почти целиком, снять с огня и дать остыть.
7
Подавать холодным как закуску, украсив листьями базилика.
- Базилик: по вкусу