Рыбные лепешки
4 порции
30 минут
Рыбные лепешки — это изысканное блюдо японской кухни, гармонично сочетающее нежное филе трески, сочное мясо краба и аромат свежей петрушки. Их происхождение связано с традициями японской гастрономии, где умение подчеркнуть натуральные вкусы играет ключевую роль. Нежная текстура рыбного мяса дополнена мягкостью картофеля, а воздушные сливки придают особую бархатистость. Хрустящая золотистая корочка, образованная панировкой, создает идеальный баланс с сочной начинкой. Эти лепешки идеально подходят как для уютного семейного ужина, так и для элегантной подачи на праздничном столе. Их можно подавать с легким соусом или свежими овощами, что подчеркнет их богатый вкус. Каждая порция — это настоящее произведение кулинарного искусства, передающее дух японской кухни и ее философию гармонии в каждом ингредиенте.
1
Разогреть духовку до 170 градусов. Положить рыбу кожей вниз на промасленный противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Жарить 10 минут, пока рыба не начнет легко отходить от противня, но при этом останется сочной. Оставить ее остывать, потом снять кожу. Проверить, что нет костей, затем разломить рыбу на небольшие кусочки и смешать с мясом краба и петрушкой.
- Филе трески: 300 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Мясо краба: 300 г
- Петрушка: 1 пучок
2
Поставить рыбный бульон кипеть, пока он не упарится вдвое. Добавить сливки и опять довести до кипения, дождаться, чтобы жидкость упарилась до плотной консистенции, часто помешивать. В итоге у вас должно получиться около 4 столовых ложек. Дать им остыть, прикрыть пленкой.
- Рыбный бульон: 100 мл
- Сливки 40%-ные: 100 мл
3
Разогреть немного оливкового масла в другой кастрюле, добавить туда лук-шалот, сельдерей и лук-порей на 4–5 минут, чтобы они стали мягче. Посолить, поперчить, переложить на бумажные полотенца. Затем добавить овощи к рыбе.
- Оливковое масло: по вкусу
- Лук-шалот: 2 головки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 0.5 головка
- Черный перец горошком: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
4
Положить картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, затем ослабить огонь, прикрыть крышкой и оставить на 15–20 минут, не позволяя кипеть. Слить воду, переложить картофель в большую плошку и растереть вилкой. Остудить, потом плавно добавить к рыбной смеси и охлажденной смеси из упаренного рыбного бульона. Накрыть плошку пленкой и поместить в холодильник хотя бы на час.
- Картофель: 500 г
- Рыбный бульон: 100 мл
5
Слепить из смеси 8 лепешек, при желании – при помощи формочек для выпечки с диаметром 9–10 см. Отправить в холодильник на 10-15 минут, чтобы форма застыла, затем присыпать их мукой с солью, перцем, взбитыми яйцами и хлебными крошками. Снова поставить в холодильник на 10 минут.
- Пшеничная мука: 100 г
- Морская соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Хлебные крошки: 175 г
6
Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием подсолнечное масло (масла должно быть не менее 1 см от дна). Поджарить рыбные лепешки по 4 минуты с каждой стороны, постоянно поливая их горячим маслом. Достать, высушить. Подать, посыпав морской солью.
- Подсолнечное масло: по вкусу
- Морская соль: по вкусу