Паштет из куриной печени с клюквенным желе

10 порций

60 минут

В старину паштеты паковали в глиняные формы и запечатывали растопленным жиром, чтобы поверхность не заветривалась, ведь жир — хороший консервант. Сейчас мало кто готовит паштеты на полгода вперед, свежесть ценится выше запасливости, но тем не менее завернуть паштет в какую-нибудь красивую одежку вроде фруктового желе будет уместно. Выглядит такая подача парадно-ресторанно, убирает у печени ощущение жирности. А материалом для творчества могут стать не только свежие, но и протертые с сахаром ягоды или даже варенье — клюквенное или смородиновое.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 166.1
• Белки: 10.8g
• Жиры: 11.5g
• Углеводы: 5.3g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Сливочное масло: 100 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Куриный бульон: 120 мл
• Клюква: 150 г
• Тимьян: 2 вет.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Мед: 1 ст.л.
• Желатин: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

2. Высыпать клюкву в сотейник, добавить палочку корицы и на небольшом огне готовить клюкву, пока ягоды не начнут лопаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 150 г
   • Палочки корицы: 1 штука

3. В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

4. Когда оно только начнет пузыриться, выложить тимьян и печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 2 веточки
   • Куриная печень: 500 г

5. Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку, удалить веточки тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 2 веточки

6. Лук очистить и тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

7. Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки

8. Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и половину клюквы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Клюква: 150 г

9. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

10. Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриный бульон: 120 мл

11. Перемешать, посолить и поперчить и выложить в посуду для подачи или разложить по баночкам.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Приготовить клюквенное желе. Замочить желатин в 3 столовых ложках воды. Прогреть желатин 10 секунд в микроволновке и перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 1 чайная ложка

13. Из оставшейся половины клюквы вынуть палочку корицы, добавить мед, 100 мл воды и прогреть до кипения, процедить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Клюква: 150 г
    • Палочки корицы: 1 штука
    • Мед: 1 столовая ложка
    • Куриный бульон: 120 мл

14. Добавить желатин и тщательно перемешать. Если остались комочки, процедить через мелкое сито.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 1 чайная ложка

15. Дать желе остыть, аккуратно залить его поверх паштета и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

16. Подавать с любимым хлебом.