Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом

10 порций

60 минут

Паштету чернослив дарит не только фруктовый привкус, но и отзвук легкой копчености. Коньяк здесь тоже не для красного словца: аромат дубовой бочки облагораживает печень. Точно соблюдайте последовательность действий: сначала замочите ягоды в коньяке, а лишь потом измельчайте и добавляйте все вместе. Если не замачивать, а добавлять по отдельности, то коньяк в такой незначительной дозе в паштетной массе потеряется, а чернослив, напротив, с ней не сольется, а останется в виде жестковатых вкраплений. Если сочетание фруктового и мясного кажется вам слишком непривычным, можно от чернослива оставить только коньяк.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 268.6
• Белки: 10.3g
• Жиры: 21.4g
• Углеводы: 5.5g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Сливочное масло: 100 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Чернослив без косточек: 45 г
• Коньяк: 3 ст.л.
• Куриный бульон: 120 мл
• Топленое масло: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

2. Чернослив вымыть. Если он слишком сухой, промочить в дуршлаге горячей водой и обсушить. Несколько штук отложить для украшения. Выложить чернослив в миску, залить коньяком и оставить на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив без косточек: 45 г
   • Коньяк: 3 столовые ложки

3. В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

4. Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г

5. Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Сливочное масло: 100 г

6. Лук очистить и тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

7. Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

8. Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и чернослив с коньяком. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Сливочное масло: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Чернослив без косточек: 45 г
   • Коньяк: 3 столовые ложки

9. Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 120 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Растопить смалец или топленое масло и залить паштет в формы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Топленое масло: 100 г

11. Украсить каждую форму черносливом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чернослив без косточек: 45 г

12. Подавать с любимым хлебом.