Крокеты из волжского судака
4 порции
30 минут
Рецепт судака, приготовленного с луком и сливками, представляет собой интересный подход к привычному ингредиенту. В этом варианте рыбу превращают в фарш, после чего обжаривают в панировке, создавая аппетитную хрустящую корочку, в которой скрыта нежная рыбная начинка. Такой судак отлично подойдет как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании с майонезом с нотками азиатской кухни. Ниже приведены шаги для его приготовления, вдохновленные кухней самарского ресторана «Смородина».
1
Очистить лук, произвольно его нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистых пиков.
- Репчатый лук: 200 г
- Сливочное масло: по вкусу
2
Пробить в блендере лук, филе судака и 120 грамм сливок.
- Репчатый лук: 200 г
- Судак: 400 г
- Сливки 33%-ные: 170 мл
3
Добавить соль и перец по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Из готовой массы сформировать шарики и слегка подморозить их в морозилке для сохранения формы.
5
Приготовить льезон. Соединить 1 яйцо и 50 грамм сливок и слегка взбить венчиком.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Сливки 33%-ные: 170 мл
6
Обвалять котлеты в муке, затем окунуть в льезон, а потом снова обвалять, но уже в панировочных сухарях.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Панировочные сухари: по вкусу
7
Обжарить котлеты во фритюре до золотистого цвета. Если фритюра нет, можно пожарить котлеты на сковороде в большом количестве масла.
8
Довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 3–4 минут.
9
Приготовить мисо-майонез. 200 грамм оливкового масла смешать с дижонской горчицей.
- Дижонская горчица: 60 мл
- Сливочное масло: по вкусу
10
Добавить 4 яйца и усиленно взбить венчиком.
- Куриное яйцо: 5 штука
11
Добавить мисо-пасту и взбить все еще раз. Мисо-майонез готов.
- Мисо-паста: 40 г
12
На тарелку положить котлету, рядом — мисо-майонез, украсить все микрозеленью и икрой палтуса.
- Зелень: по вкусу
- Икра палтуса: 40 г