Пхали из грибов
4 порции
30 минут
Универсальная грузинская закуска-конструктор: пряная масса с добавлением перетертых орехов готовится из любых овощей — сезонных и тех, которые просто вам нравятся. Пхали из свеклы и шпината находятся в грузинских ресторанах чаще всего, а вот пхали из грибов в природе почти не встречается. Но мы нашли его в отличном исполнении в закусочной «Вай мэ!»: интрига в том, что в эти аппетитные грибные шарики кладутся сырые шампиньоны наравне с маринованными. На внешнем виде это почти никак не сказывается, зато на вкусе — самым пикантным образом.
1
Орехи прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
- Фундук: 200 г
- Грецкие орехи: 200 г
2
Кинзу мелко нарезать.
- Кинза: 15 г
3
Лук измельчить.
- Репчатый лук: 100 г
4
Смешать в миске орехи, кинзу и лук.
- Фундук: 200 г
- Грецкие орехи: 200 г
- Кинза: 15 г
- Репчатый лук: 100 г
5
Чеснок натереть на терке и добавить в зеленую массу вместе со специями. Все тщательно перемешать.
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 5 г
- Уцхо-сунели: 5 г
- Семена кориандра: 5 г
6
Свежие шампиньоны бланшировать в кипящей воде и остудить.
- Свежие шампиньоны: 500 г
7
Порубить мелко оба вида грибов.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Консервированные шампиньоны: 200 г
8
Смешать грибы с начинкой.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Консервированные шампиньоны: 200 г
9
Попробовать и посолить по вкусу. Перемешать.
- Соль: по вкусу
10
Смоченными в воде руками сформировать из массы шарики размером с шарик для пинг-понга.
11
Красиво выложить пхали на тарелке и подавать немедленно.