Перцы тоннато
3 порции
60 минут
Перцы тоннато представляют собой изысканное блюдо, которое стало популярным благодаря своему сочетанию яркого вкуса и оригинальной подачи. Этот аппетитный деликатес, подаваемый в московском ресторане «Дом 16», отличается насыщенной текстурой и легкой пикантностью, что делает его идеальным выбором как для легкого обеда, так и для праздничного стола. Основой рецепта служат сладкие перцы, которые гармонично комбинируются с тонким мясным соусом, создавая неповторимый гастрономический опыт.
1
Отправить перцы на 15–20 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Готовые перцы вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать им остыть. После этого снять кожицу.
- Красный сладкий перец: 3 штуки
2
Приготовить маринад. Соединить сахар с горячей водой — получится сироп. В горячий сироп положить кардамон, бадьян, черный перец, налить белый винный уксус.
- Сахар: 150 г
- Вода: 150 мл
- Кардамон: 1 г
- Анис (бадьян): 7 г
- Черный перец горошком: 7 г
- Белый винный уксус: 125 мл
3
Залить перцы маринадом и дать им постоять 3–4 часа.
- Красный сладкий перец: 3 штуки
4
Приготовить соус. Положить в миску тунца, анчоусы, каперсы, добавить черный перец по вкусу. Пробить до однородной массы.
- Консервированный тунец в собственном соку: 135 г
- Анчоусы: 10 г
- Каперсы: 10 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Перемешать. Соединить с охлажденным оливковым маслом, домашним майонезом и бальзамическим кремом.
- Домашний майонез: 200 г
- Бальзамический крем: 10 г
6
Собрать блюдо: выложить на тарелку в произвольном порядке перцы. Залить их соусом. Сверху добавить несколько капель оливкового масла, украсить руколой, базиликом и каперсами.
- Красный сладкий перец: 3 штуки
- Каперсы: 10 г
- Рукола: по вкусу
- Базилик: по вкусу