Авелук с булгуром
2 порции
75 минут
Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
1
Выложить в отдельные миски нут, булгур, фасоль и авелук. Залить водой и оставить на ночь.
- Авелук сушеный: 200 г
- Булгур: 60 г
- Нут: 60 г
- Красная фасоль: 60 г
2
С утра авелук с водой довести до кипения, слить жидкость, залить авелук свежей водой и оставить вариться на среднем огне около 40 минут.
- Авелук сушеный: 200 г
3
Булгур, фасоль и нут отварить по отдельности до состояния аль денте.
- Булгур: 60 г
- Нут: 60 г
- Красная фасоль: 60 г
4
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленный чеснок.
- Репчатый лук: 80 г
- Растительное масло: 50 мл
- Чеснок: 1 зубчик
5
Выложить пассеровку в бульон с авелуком. Туда же выложить булгур, фасоль и нут. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить все вместе до тех пор, пока крупы не станут мягкими. Посолить, поперчить.
- Авелук сушеный: 200 г
- Булгур: 60 г
- Нут: 60 г
- Красная фасоль: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
При подаче посыпать рублеными орехами и зеленью.
- Грецкие орехи: 40 г
- Петрушка: 3 веточки
- Кинза: 3 веточки