Цветная капуста с соусом сациви
4 порции
30 минут
Цветная капуста давно стала чем-то вроде бюджетного заменителя мяса: у нее есть плоть, сливочность, белковая составляющая и вообще она похожа на курицу. Да и жевать, признаемся честно, упругие соцветия, поджаренные до румяной корочки, приятнее, чем соевую имитацию мясных котлет. Сергей Навасартов как раз и использует сходство капусты с птицей, дополняя ее соусом сациви. А для объемности вкуса добавляет еще и ближневосточную смесь специй хариссу, но если ее на вашей кухне не обнаружилось, берите аджику, она тоже успешно добавит капусте интересную острую нотку. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
1
Приготовить соус сациви. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Остудить.
- Репчатый лук: 30 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Растительное масло: 40 мл
2
Измельчить лук и чеснок в блендере, добавить мелко рубленные орехи, рубленую кинзу, хмели-сунели, посолить.
- Репчатый лук: 30 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Грецкие орехи: 200 г
- Кинза: 2 веточки
- Хмели-сунели: 2 г
- Соль: 8 г
3
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей воде так, чтобы капуста стала чуть мягче, но не потеряла форму.
- Цветная капуста: 500 г
4
Обжарить соцветия капусты на растительном масле до румяности.
- Цветная капуста: 500 г
- Растительное масло: 40 мл
5
Смешать хариссу и оливковое масло, обмазать этой смесью цветную капусту.
- Харисса: 8 мл
- Оливковое масло: 40 мл
6
Соус сациви слегка подогреть, чтобы он был теплым, но не горячим.
- Грецкие орехи: 200 г
7
Выложить соус сациви в центр тарелки, на него уложить капусту и посыпать рублеными фисташками.
- Цветная капуста: 500 г
- Фисташки: 20 г