Риет из лосося с сицилийскими маслинами
5 порций
30 минут
Риет из лосося, дополненный сицилийскими маслинами, является изысканной закуской, которая завоевала популярность в тульском пивном ресторане Salden’s Porterhouse. Освежающий вкус морской рыбы гармонично сочетается с яркими нотами маслин, что создает незабываемую гастрономическую симфонию. Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», делится этим рецептом, который позволяет каждому ощутить атмосферу восточного Средиземноморья. Несмотря на то, что в оригинале используются сицилийские маслины, вы можете смело экспериментировать, выбирая любые другие сорта, которые вам нравятся.
1
200 грамм лосося, творожный сыр и сливки пробить в блендере до однородной массы.
- Слабосоленый лосось: 300 г
- Творожный сыр: 150 г
- Сливки 33%-ные: 350 мл
2
Оставшиеся 100 грамм лосося и маслины нарезать мелкими кубиками, вмешать в риетную массу, посолить и добавить лимонный сок.
- Слабосоленый лосось: 300 г
- Маслины: 30 г
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 5 мл
3
Для соуса сливки и сметану прогреть до загустения. Добавить красную икру и соль, пробить погружным блендером до однородной массы. Протереть через сито, чтобы не было комочков.
- Сливки 33%-ные: 350 мл
- Сметана 20%-ная: 60 г
- Красная икра: 60 г
- Соль: по вкусу
4
Риет выложить на тарелку в виде кнелей, украсить красной икрой, микрозеленью, сливочно-икорным соусом.
- Красная икра: 60 г
5
Подавать с жареным хлебом.
- Ржаной хлеб: по вкусу