Карпаччо из кабачка

1 порция

20 минут

Молодой кабачок — для самых разных сырых закусок овощ практически идеальный: в нем есть текстура, но нет грубости, есть незамутненная свежесть, но без навязчивой травяной составляющей, как, например, бывает у зеленой фасоли или спаржи. Тут украшением карпаччо служат наструганный пармезан и капля трюфельного масла — с ними кабачок расцветает и переходит в разряд праздничных блюд. Найти нежный, молочной спелости кабачок зимой получается не всегда, но его легко заменить на всесезонный и вечно молодой цукини. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 332
• Белки: 9g
• Жиры: 27.9g
• Углеводы: 11g

Ингредиенты

• Кабачки: 200 г
• Рукола: 40 г
• Перец чили: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 20 г
• Трюфельное масло: 10 мл
• Оливковое масло: 20 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Кабачок нарезать тонкими слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г

2. Перец чили разрезать пополам, семена удалить, перец мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 штука

3. Выложить на тарелку подушку из руколы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 40 г

4. На подушке из руколы разложить слайсы кабачка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г

5. Посыпать рубленым чили и тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 штука
   • Тертый сыр пармезан: 20 г

6. Заправить оливковым маслом, посолить, сбрызнуть трюфельным маслом и немедленно подать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 20 мл
   • Трюфельное масло: 10 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу