Жюльен в тесте

6 порций

180 минут

Жюльен в тесте — это изысканное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание нежного гриба и сливочного соуса, запеченных в хрустящей оболочке. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром Андреем Маховым, известным своим мастерством и вниманием к деталям в ресторане «Пушкин». Здесь традиции русской кухни соединяются с современными кулинарными подходами, создавая незабываемый вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Жюльен в тесте станет отличным выбором для торжественных мероприятий или уютных семейных ужинов, добавляя в атмосферу особый шарм и элегантность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 402.1
• Белки: 10.2g
• Жиры: 24.2g
• Углеводы: 37g

Ингредиенты

• Замороженные белые грибы: 170 г
• Лисички: 150 г
• Шампиньоны: 150 г
• Вешенки: 150 г
• Опята: 150 г
• Репчатый лук: 1.5 гол.
• Растительное масло: 80 мл
• Пшеничная мука: 2 ч.л.
• Ржаная мука: 300 г
• Вода: 120 мл
• Сметана 20%-ная: 250 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замесить ржаное тесто: соединить муку и воду, вымесить тесто — оно должно получиться очень крутым. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Пусть толщина теста будет примерно 0,5 см. Вырезать из теста кружочки разного диаметра: побольше и поменьше. Из тех, что побольше, слепить кокотницу, защипав края теста. Тот кружочек, что поменьше, станет крышкой. Отправить изделие в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час. Готовые горшочки есть не нужно — они играют роль посуды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 300 г
   • Вода: 120 мл

2. Отварить белые грибы на слабом огне — на это уйдет максимум полчаса. Оставшийся после варки бульон не выливать — он понадобится позже. Нарезать отварные белые грибы тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженные белые грибы: 170 г

3. Нарезать шампиньоны ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 150 г

4. Нарезать лисички пополам, а если они маленькие, оставить как есть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 150 г

5. Опята разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Опята: 150 г

6. Вешенки нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вешенки: 150 г

7. Нарезать репчатый лук тонкой короткой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1.5 головка

8. Хорошо разогреть сковороду, налить в нее 20 мл масла. Обжарить сначала белые грибы, посолить их. Когда они покроются красивой корочкой, переложить грибы в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 80 мл
   • Замороженные белые грибы: 170 г
   • Соль:  по вкусу

9. Затем повторить эту процедуру с каждым видом грибов — жарить их надо по отдельности и так же по отдельности солить. Нужно это для того, чтобы грибы не сварились, а приобрели красивую корочку. Жарить быстро, выложив грибы на сковороду тонким слоем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 150 г
   • Шампиньоны: 150 г
   • Вешенки: 150 г
   • Опята: 150 г
   • Соль:  по вкусу

10. В большой сковороде обжарить лук.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 1.5 головка

11. Добавить к нему обжаренные грибы. Жарить 2–3 минуты. Добавить пшеничную муку. Жарить еще 3–4 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Замороженные белые грибы: 170 г
    • Лисички: 150 г
    • Шампиньоны: 150 г
    • Вешенки: 150 г
    • Опята: 150 г
    • Пшеничная мука: 2 чайные ложки

12. Добавить в сковороду отвар от белых грибов — сначала половину. Когда бульон немного упарится, налить все, что осталось, уменьшить огонь.

    Необходимые ингредиенты:

    • Замороженные белые грибы: 170 г

13. Добавить в сковороду сметану. Усилить огонь, когда грибы закипят — блюдо готово. Посолить в конце по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана 20%-ная: 250 г
    • Соль:  по вкусу

14. Наполнить ржаные корзиночки грибами. Положить сверху на грибы еще чуть-чуть сметаны. Отправить корзиночки на 10–12 минут в духовку, разогретую до 160–180 градусов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана 20%-ная: 250 г