Домашняя ветчина
20 порций
240 минут
Приготовление домашней свиной ветчины требует особого внимания к процессу маринования: чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным и ароматным оно становится. Достаточно двух суток, чтобы достичь оптимального результата. В этом рецепте рекомендуется использовать шею свинины, однако ее можно заменить на окорок или лопатку, если это необходимо. В итоге, такая ветчина станет отличной закуской: ее легко готовить, и она прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами — от гречки и картофельного пюре до квашеной капусты и кунжутных булочек.
1
В воде растворить соль, добавить специи, лавровый лист и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Довести до кипения, а затем дать соленаду полностью остыть.
- Вода: 2 л
- Соль: 100 г
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Черный перец горошком: 15 штук
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
2
При помощи шприца ввести соленад в мясо, прокалывая его в разных местах и на разной глубине.
- Соль: 100 г
3
Поместить мясо в оставшийся соленад и убрать в холодильник на сутки или даже на двое.
- Соль: 100 г
4
Пропитавшееся соленадом мясо обсушить бумажным полотенцем.
5
Перевязать кулинарной нитью, чтобы придать ему форму, а затем обмотать пищевой пленкой.
6
На дно большой кастрюли выложить кухонное полотенце, на него выложить мясо и залить водой.
- Вода: 2 л
7
Довести до кипения, понизить огонь до минимального и варить 3 часа. Температура воды должна быть не более 80 градусов. Чтобы проверить готовность мяса, нужно измерить его внутреннюю температуру, она должна составлять 69 градусов.
8
Готовое мясо остудить, избавить от пленки и нитей. Хранить в холодильнике, обернув пергаментом.