Спаржа отварная
4 порции
30 минут
Отварная спаржа — изысканное блюдо французской кухни, символ утонченности и гастрономического наслаждения. Ее употребление восходит к древним временам, когда она ценилась за свою нежность и утонченный вкус. Белая спаржа отличается мягкостью и сладковатым ароматом, а правильное приготовление сохраняет ее хрупкость и насыщенность вкуса. Варка в подсоленной воде подчеркивает природные ноты овоща, а дополнение классическими французскими соусами — яично-масляным или сухарным — делает ее настоящим деликатесом. Это блюдо идеально как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве легкой закуски. Спаржу подают теплой или охлажденной, позволяя раскрыться всем оттенкам ее вкусовой палитры.
1
Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи.
2
Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт.), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут. Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова.
- Белая спаржа: 500 г
- Соль: по вкусу
3
Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать к столу. Отдельно дать яичный соус с вином, или яично-масляный, или сухарный.